2012/2/8 17:52

狗尾巴草的一畝三分地 blog

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檸檬香草蔓越莓戚風(fēng)

繼續(xù)發(fā)存在草稿箱里的戚風(fēng)系列，今天是“檸檬香草蔓越莓戚風(fēng)”——檸檬控、香草迷、果干嗜愛(ài)者絕對(duì)會(huì)喜歡的一款戚風(fēng)！用了一整顆檸檬的表層果皮、自己做的香草糖、和蔓越莓果干。極愛(ài)檸檬的味道，先前也做過(guò)檸檬味的點(diǎn)心——但自從敗了刮刀之后，對(duì)橙子檸檬們的果皮就更愛(ài)不釋手了，刮，刮，我刮刮刮，滿手果香?。?/P>

湊近了看蛋糕，會(huì)看見(jiàn)碎碎的檸檬皮屑、一個(gè)個(gè)極幼細(xì)的小黑點(diǎn)，這小黑點(diǎn)就是香草籽了，雖然細(xì)小，但絕對(duì)在很大程度上提升了蛋糕的口感。自制香草糖很簡(jiǎn)單，下篇博文奉上。

由于檸檬和蔓越莓的雙重作用，這款戚風(fēng)甜中略帶一點(diǎn)酸——是很清新、很爽快的酸，還有檸檬香味呢。蛋糕體輕盈柔軟，味道酸甜、清爽不油膩，可以一連吃幾塊不停嘴，呵呵。

原料：雞蛋3個(gè)、檸檬1個(gè)、牛奶55g、香草糖15g+30g、玉米油30g、低筋面粉75g+1大匙、蔓越莓干20g。

做法：

1、檸檬洗凈，用刮刀取黃色表皮。擔(dān)心水果表面的蠟，可以用溫?zé)崴菔瓜炄芙?，再用軟毛刷輕輕刷洗，就能洗干凈了。檸檬皮只需要最表面黃色的那一層，是芬芳的。盡量不要混上白色內(nèi)膜部分，那部分很苦；

2、將檸檬皮屑加入玉米油中，再擠入1/2個(gè)檸檬的汁水，混合攪勻；

3、蔓越莓干剪碎后，加入1大匙低筋面粉，混合均勻后過(guò)篩，篩去多余面粉。果干這樣處理之后加入面糊中不易沉底，分布比較均勻；

4、低筋面粉過(guò)篩兩遍后備用；

5、分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個(gè)盆里。之前的筆記里也寫(xiě)過(guò)，蛋清里不能摻雜一點(diǎn)蛋黃，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必須干凈、無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)影響蛋白的打發(fā)；

6、蛋黃加15g細(xì)砂糖，攪打均勻至糖基本溶解，再依次加入牛奶、步驟2的混合物攪打均勻，然后篩入低筋面粉，將面糊攪拌均勻。此時(shí)將烤箱預(yù)熱上，150度；

7、蛋白加2-3滴檸檬汁，電動(dòng)打蛋器低速打出粗泡，然后加入約1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打發(fā)；

8、打至蛋白出現(xiàn)較豐富的泡沫，并開(kāi)始變得濃稠時(shí)，加入約1/3量的香草糖，繼續(xù)高速打發(fā)；

9、打至蛋白變得濃稠，且出現(xiàn)明顯紋路時(shí)，加入剩余的糖，繼續(xù)打發(fā)；