2012/3/5 11:21

春子的山林廚房新筆記 blog

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身邊越來越多的朋友在酒足飯飽之后，都在感懷兒時的一碗豬油拌飯，那混雜著豬油香和杉木香的米飯是新時代的各種炊具均無法復制演繹的。不知道有沒有一天，這種杉木飯甑會重新成為廚房新寵，回到我們的生活中來。 飯甑一樣可以在普通的液化氣灶上使用（如下圖），我試過，蒸一次三口之家的米飯，有20分鐘足夠，杉木很保溫的。飯甑在大都市的家庭里差不多已消聲匿跡，但它在江西縣級城市的雜貨鋪里仍然可以輕易尋到，而且規(guī)格齊全。飯甑蒸出來的米飯，粒粒分明透亮，散發(fā)出天然的杉木清香。

小蔥蛋炒飯之制作篇

原料：

八成熟撈米飯一碗（或者是普通剩飯）、青蔥4根、雞蛋1個、豬油1大勺（別害怕）、麻油幾滴、生抽適量。

做法：

1、小蔥洗凈，分兩部分切，蔥白部分切成2厘米長小段，青蔥尾切成蔥花末。雞蛋打開淋入1茶匙（或用調味盒中的鹽勺容量為標準）的溫開水，攪散成蛋液。

2、炒鍋放入豬油，小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味后，撈出蔥白段。

3、轉中大火，倒入雞蛋液，當?shù)耙荷约幽蹋每曜影错槙r針方向劃散成蛋碎塊，歸置鍋一邊。

4、放入撈米飯不停翻炒，然后與蛋碎一起顛鍋，多顛幾下，直到米飯完全熟透，加生抽調味，最后放進蔥花滴入麻油炒勻，出鍋。

小貼士：

1、最好用豬油炒，小蔥遇豬油，香氣更濃郁。

2、生抽咸味清淡，味口重的人可適當加點鹽巴。

3、使用顛鍋，炒米飯會更入味。  

小蔥蛋炒飯之飯甑篇

在上小蔥蛋炒飯之前，先簡單地介紹一種古老的蒸飯炊具——飯甑，它至今在我們江西山區(qū)里被廣泛傳用。飯甑用杉木打制而成，內(nèi)部結構極其簡單，只在桶身的中下部有一隔層，江西土話叫“甑篦”，它的功能就相當于不銹鋼蒸鍋里的那片隔熱蒸架，米飯便放在甑篦上隔熱水徹底蒸熟。飯甑蒸出的熟米飯有兩大特點：一、進行蒸制的米是半生米，這便是我們江西人所謂的“撈飯”；二、蒸出來的米飯絕無鍋巴和焦味，并且染有杉木的清香，米粒分明、口感松軟。正因為飯甑蒸撈飯具有這兩大現(xiàn)代煮飯炊器不備有的特點，江西的很多農(nóng)莊甚至會把飯甑蒸飯作為招攬饕客的一大招牌呢。

飯甑蒸飯是一個怎樣的過程呢，那又得從“撈飯”說起。正宗的農(nóng)家撈飯離不開四大工具：柴火灶，飯甑，撈飯箕，竹笊籬（此圖下載網(wǎng)絡）。