2012/3/12 11:44

春子的山林廚房新筆記 blog

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長相奇特的針魚是鄱陽湖特產(chǎn)，這種魚是從小在鄱陽湖邊長大的我見怪不怪的魚。鄱陽湖一帶燒針魚的方法非常簡單，不用酒不用姜蒜，直接把針魚干放到鍋里烤，烤成金黃色的針魚干，醇香酥脆，既是下飯下酒的好菜，還是嘴饞時(shí)的小零嘴。

干烤針魚干是道充滿鄱陽湖風(fēng)情的特色菜。

原料：

針魚干250克、鹽適量、少量菜油、干朝天椒若干。

做法：

1、針魚干用清水稍稍沖淋后，放在干燥通風(fēng)處充分瀝干水。針魚干下鍋前必須把針嘴剪掉，以免進(jìn)食時(shí)戳傷你的嘴巴。朝天椒用剪子豎剪成兩半，椒籽保留。

2、炒鍋內(nèi)涂一層菜油，小火加熱，把針魚干和干椒在鍋里攤開，以便能均勻地受熱。

3、小火烘一會(huì)兒，均勻地在鍋里撒上鹽，用長筷子輕輕翻動(dòng)魚身，直至鍋中的針魚干顏色越來越黃、有魚香味飄出。（如果嗅到有輕微的焦味，趕緊把鍋端離灶，隔會(huì)兒又重新烘烤。）

4、待針魚干變得酥脆入味，起鍋，去掉干椒，裝盤上桌。

小貼士：

1、準(zhǔn)備干烤的針魚干千萬不能像燒制其它干貨那樣先放到水里浸泡至軟，它只要用清水快速?zèng)_淋一下即可。如果泡軟了不利于干烘，且會(huì)把針魚的苦味發(fā)揚(yáng)光大。

2、如果嫌鹽調(diào)味太單調(diào)，可以另外加點(diǎn)椒鹽。

3、忌用鐵鍋鏟，最好用筷子翻動(dòng)針魚干，鏟子容易把烘烤得酥脆的魚干碰斷。

4、干朝天椒連籽一起干烘烤，它也有去腥作用。

5、喜歡麻辣味的，還可以放點(diǎn)花椒一起干烤，只是最后都要撿起棄之。

6、剛烤好的針魚干比較燙，放涼再吃，放涼后的針魚干口感更加酥脆。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102dwij.html