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2012/3/14 13:31
外國(guó)人曾將饅頭包子，稱為中國(guó)的面包。而饅頭包子的確也是很多人做為主食來吃的。
饅頭當(dāng)中，有南方比較喧軟的饅頭，也有北方比較有嚼頭的饅頭。面團(tuán)松軟與否就在于水份的添加上。
當(dāng)你的水份比較多時(shí)，那饅頭通過發(fā)酵，就會(huì)有松軟的口感。當(dāng)你的水份比較干時(shí)，那饅頭吃起來就會(huì)口感扎實(shí)。
很多人問我什么面粉用來做饅頭包子？其實(shí)不管是何種面粉都可以用來做的。但我個(gè)人比較偏愛低粉和中筋面粉。低筋面粉做出的饅頭比較松軟些。
還有就是同筋度的面粉，質(zhì)量差點(diǎn)的沒有質(zhì)量好的做出來好。
原料：
面粉200克、水100克、鹽1克、白糖20克、酵母2克、棗干少許。
做法：
1、面粉加鹽，白糖，酵母，溫水和成面團(tuán)。
2、然后蓋上蓋發(fā)酵至兩倍大。
3、發(fā)好的面團(tuán)肯定會(huì)稍有些軟，可以這時(shí)加少許的面粉揉均勻。結(jié)實(shí)的口感就在于此了。如果你喜歡松軟的棗糕，就不用加面粉了。而且面團(tuán)還要和的稍軟些。
4、揉好的面團(tuán)，用搟面棍壓成1.5厘米厚的面餅。
5、然后把面餅放在硅油紙上。
6、用少許水抹面餅的表面抹出面漿。
7、將紅棗對(duì)稱的壓在面餅上，注意面漿出來，才容易沾住棗干。
8、將棗干全部安好后，開始醒發(fā)。
9、醒好的面餅就可以蒸了。醒的時(shí)候，用40度左右的溫水，蓋好鍋蓋。
10、蒸20分鐘左右即可關(guān)火。三分鐘后取出。
飛雪有話說
1、面團(tuán)一定要揉均勻，做好的面餅表面光滑，蒸出來的棗糕才光滑。
2、整形好的棗糕一定要再次醒發(fā)，蒸的時(shí)候才容易漲大。
