2012/3/27 11:36

飛雪無霜的美食博客 blog

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這是一款外形很象毛巾的蛋糕卷。你也可以用可可粉，抹茶粉，來代替色香油。

原料：

雞蛋四個、白糖80克、植物油35克、水35克、低粉75克、紅色色香油三滴。

做法：

1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個無油無水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性發(fā)泡。蛋白開始打的時候要用慢速度，出現(xiàn)大的氣泡時，開始加糖，就可以用中速度了。最后用高速度，因為這次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性發(fā)泡。蛋白有些小彎角就可以了。當(dāng)達到要求后，再用低速度將蛋白打一分鐘，可以讓蛋白更細膩。這里為了激發(fā)糖的甜味，可以加少許的鹽，也可以不加。有些新手朋友，這里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了。

2、然后用另一個容器將20克白糖，蛋黃，植物油，水?dāng)嚢杈鶆?，如果你家里有牛奶，可以將水換成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液體也可以。

3、再加入過篩后的面粉，混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌。

4、用小部份蛋白霜和蛋黃面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均勻。

5、然后將面糊平均分成兩部份，一份加入色香油變成粉色面糊，一份為原味面糊。

6、分別將面糊裝入擠花袋中，裱花袋剪個口子擠成如下圖案

7、烤箱180度預(yù)熱，中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤。

8、烤好后，將底部油紙撕去，重新?lián)Q一張新的油紙，將蛋糕卷起即可。

飛雪有話說

1、這個配方中，油和水的量可以再多加五克。

2、蛋白不用打至硬性發(fā)泡，偏硬性即可。

3、可以在卷的時候抹些奶油，味道更好。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/209003610.html