2012/4/2 00:08

授權(quán)原創(chuàng)博客：無思遠(yuǎn)人
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這是BBA里唯一一款不用酵母發(fā)酵的包。作者說他實(shí)在太喜歡這甜中帶鮮，濕潤而口感豐富的味道，不舍得不寫出來分享。我也很好奇這種組合的口感，做了一次小小瑪芬杯樣子的，好吃的不得了，就一直想要再試試書中所說的用鑄鐵鍋的大塊頭——兔子家的黃色天使之心到了以后我就一直想著把這款包提上日程，無奈好吃的東東太多了，每天每天都有好多東東想要做來吃，這個(gè)包就被我一拖再拖.......這是多么好吃的東東哇，我只嫌自己一次沒有多做些，想吃了還得再開火兒做。

用鑄鐵鍋烤出的包，底部、周圍和表面都是金黃焦脆的，內(nèi)心兒則是細(xì)膩潤澤。玉米的香甜和培根的鮮美交相呼應(yīng)，趁溫?zé)釙r(shí)候吃，美好的一塌糊涂.

那個(gè)，這一段不算廣告哈 用鑄鐵鍋的話就比較遵循傳統(tǒng)，如果沒有，用蛋糕模也行，做成馬芬吃起來也方便。不過鑄鐵鍋的好處是傳熱、保存熱量的性質(zhì)都比普通模具好，用它烤的包受熱均勻，底部和四周也會(huì)比較香脆焦黃，而且鑄鐵鍋既可以在燃?xì)狻㈦姶艩t灶上當(dāng)炒鍋、燉鍋、蒸鍋用，又可以進(jìn)烤箱，很方便，我覺得買來還算是個(gè)很值得的投資的。

原料（一個(gè)10英寸的量，我做了以下分量的一半）：

A、浸泡液:

粗玉米面170g（我沒有買到那種很粗的玉米面，就用了玉米糝，更粗糙些，需要浸泡更久些）、酸奶227g、牛奶227g。注：這里要說一下，BBA翻譯版的書里把buttermilk翻譯成了“白脫牛奶”，很容易叫人誤解成是“脫脂牛奶”。這個(gè)東東又叫酪奶、酪乳，從全脂奶加工牛油剩下的濃稠物，口感跟酸奶有些類似。我是依著德姐說的，實(shí)在沒有這個(gè)的話就用一半牛奶一半酸奶代替也可以，但一定不能只用牛奶，不夠滋潤。

B、主料：

中粉227g、細(xì)砂糖56.7g、紅糖56.7g、鹽7.1g、培根226.8g、蜂蜜42.5g、雞蛋141.7g、黃油28.3g、培根脂肪28.3g（或植物油）、冷凍（或新鮮）玉米粒453.6g、泡打粉21.3g、小蘇打1.4g。

做法：

1、把浸泡液的所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜，室溫浸泡12小時(shí)。跟那款安娜德瑪面包一樣，需要提前浸泡。不過因?yàn)檫@款包后期沒有過多的浸泡、發(fā)酵了，而我又用的是玉米糝，就把混合液泡了24小時(shí)。這樣感覺成品剛剛好。

2、3、4、在烘焙當(dāng)天，把培根鋪入模子或不粘烤盤中，190度烘烤15到20分鐘，到培根焦脆后取出，把培根晾涼后切碎，油留著備用。我因?yàn)橛昧髓T鐵鍋，就這樣：包誒跟放入鑄鐵鍋里，開小火煎，直到焦脆、出油，取出培根，晾涼后切碎，油備用。

5、把中粉、細(xì)砂糖、紅糖、泡打粉、小蘇打、鹽放入容器中。

6、攪拌勻。因?yàn)榧t糖容易結(jié)塊，建議用手搓開了。

7、黃油用微波爐地火融化，也可以隔水融化，把蜂蜜倒入黃油中攪勻。

8、再把浸泡了一夜（我用24小時(shí)）的浸泡液倒入黃油蜂蜜里，攪勻。

9、把雞蛋倒入步驟8的混合液中。

10、攪拌勻的混合液是比較濃稠的均勻的狀態(tài)。

11、把混合液倒入混合后的粉中。

12、倒入玉米粒。

13、攪拌均勻。

14、把容器再開相中加熱5分鐘，至培根出的油變成液態(tài)，輕輕晃動(dòng)容器使均勻地粘上油脂。我只這樣，把鑄鐵鍋在火上稍微加熱一下，油脂融化，然后沾滿鍋?zhàn)拥缀蛡?cè)壁。然后倒入混合后的面糊糊。

15、撒上焦香的培根碎。

16、輕輕按壓培根進(jìn)入面糊里。放入預(yù)熱176度的烤箱中下層烘烤40分鐘左右。根據(jù)自己的模子大小、面糊厚薄調(diào)整烘烤時(shí)間，如果使用瑪芬模子，烘烤25分鐘應(yīng)該就差不多了。

17、烘烤至牙簽插入拿出后無面糊，取出晾涼至少15分鐘再切塊。

一定要等一會(huì)兒再享用，表著急哈，不然內(nèi)部過于濕潤，也會(huì)燙嘴嗒^_^烤好之后膨脹了一倍，但是表面很平整。吃上去，濕濕潤潤，甜甜咸咸，質(zhì)感豐富。不愧是作者一直情有獨(dú)鐘的配方！

忍不住一塊一塊的吃進(jìn)肚，實(shí)在是美味啊。如果放涼了，就在微波爐里加熱一下下，味道就又可以恢復(fù)到十分的美好了。

啰嗦的話：

1、如果是素食主義者，就省略了培根吧。不過這玩意兒真的是點(diǎn)睛之筆。

2、有粗玉米面的話用那個(gè)吧，畢竟原方子用的是那個(gè)。不過我個(gè)人感覺，玉米糝只要浸泡到位，口感也是很獨(dú)特的。

3、酸奶一定不要省略！

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