2012/4/10 09:54

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

以前，我在文中提倡過(guò)，什錦菜最營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，也可用在其他制作美食方面，比如包子餃子等，制作成什錦餡料的也是很營(yíng)養(yǎng)的。

今天，再制作一款包子，里面用的就是什錦餡料。制作包子面團(tuán)可用多種方法，可以把面團(tuán)事先發(fā)酵，也可以不需要很長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的速成制作法。

制作速成包子就要講究一些配料的方法了。真正的酵母屬于活性的單一菌類，也就是酵母菌。酵母菌喜歡糖類和適宜的溫度，在發(fā)酵過(guò)程中使用少許白糖會(huì)發(fā)酵的比較快，這就如同小孩吃了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成長(zhǎng)的比較快是一樣的，而糖就是酵母最喜歡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再配合上適宜的溫度和濕度面團(tuán)很快就會(huì)膨脹起來(lái)，但，這也需要一定的時(shí)間。

今天做的這款包子不需要發(fā)酵很長(zhǎng)時(shí)間，屬于速發(fā)型的制作方法，里面用了干酵母、白糖和泡打粉。泡打粉，是一種由碳酸氫鈉和一些酸性粉類材料，再加適量的玉米淀粉等符合而成的一種人工合成的膨松劑，也是制作西點(diǎn)常用的一種蓬松材料。用泡打粉配合上酵母和少許白糖便可立即制作發(fā)面類食物，既快捷又省事。

這款“什錦素餡大包子”的做法如下。

原料：

面團(tuán)：

高筋面粉300克、干酵母3克、泡打粉3克、白糖15克、溫水160ml。

餡料：

韭菜末100克、焯過(guò)水的雜菇末100克、胡蘿卜碎50克、炸排叉碎50克、泡海米50克。

調(diào)料：

鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克、香油15克。

做法：

1-4、面團(tuán)制作；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌勻，用溫水和成稍軟一些的面團(tuán)，面團(tuán)和好后蓋上毛巾松弛片刻備用。

5-6、把泡發(fā)好的海米洗凈剁碎，放入料理盆中和其它餡料混合。

7-9、料理盆中再倒入排叉碎拌勻，撒入少許鹽和味精。

10-12、再撒入少許胡椒粉和香油拌勻備用。

13-15、把面團(tuán)取出搓成粗條揪成合適大小的面劑子按扁，然后用搟面杖搟成面皮。

16-18、用面皮包入餡料，然后放入鋪好菜葉的小籠中。

19-21、鍋中注入涼水放上小籠蓋好蓋子，先用中火把水燒開(kāi)，水開(kāi)后繼續(xù)蒸7-8分鐘便可出鍋。這款快捷制作的包子就做好了。

包子特點(diǎn)；雪白個(gè)大松軟、餡料咸鮮味香、配伍營(yíng)養(yǎng)豐富、制作快捷簡(jiǎn)單。

溫馨提示：

1、餡料可按自己喜歡的口味來(lái)調(diào)配，我用的碎蘑菇是鮮蘑、茶樹(shù)菇和少許牛肝菌，吃起來(lái)很香。里面放一些排叉碎或炸薄脆碎只要是為了增香和防止出湯，稍有溢出的湯汁便會(huì)被其吸掉，既好吃又好包。

2、凡是放了泡打粉的面團(tuán)都不易閑置太久。否則會(huì)自然揮發(fā)掉部分，使蓬松的效果就不好了，以不超過(guò)半小時(shí)為宜。

3、用涼水蒸包子，主要是使未發(fā)酵的酵母，起到緩慢加溫令其自然發(fā)酵的一段過(guò)程，而泡打粉是在攝氏40度至100度時(shí)便開(kāi)始迅速膨脹，達(dá)到一定溫度定型后便停止膨脹，這和酵母兩者配合起來(lái)使用效果會(huì)很好。如果使用單一酵母事先發(fā)酵好的面團(tuán)，就要用沸水大火蒸為宜。

大炒勺的這款“什錦素餡大包子”就做好了，為那些擔(dān)憂做飯費(fèi)時(shí)，但又喜歡面食的朋友提供參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-292464.html