2012/4/26 15:55

10、把豬肉和芹菜混合拌勻后備用。

11-13、面團(tuán)制作；面團(tuán)屬于半燙面的做法，因此先往面粉里倒入30%的開(kāi)水?dāng)嚢?，然后用適量涼水繼續(xù)和面，面團(tuán)要稍軟一些，面團(tuán)和好后餳10分鐘再次揉勻。

14-15、把面團(tuán)搓成粗條分割成面劑子。

16-18、把面劑子搟成圓皮進(jìn)行包餡，在包入餡料時(shí)，要先把面皮用手略抻一下，使之成為橢圓形后再進(jìn)行包餡，包入餡料時(shí)以八分滿為宜。

19-21、把鍋貼的坯料逐一包好后分批碼放入煎鍋中，碼放的要整齊緊湊一些。

22-24、鍋中先放少許油煎制一分鐘，然后注入少許清水蓋嚴(yán)蓋子進(jìn)行燜制5分鐘，燜5分別鐘后打開(kāi)蓋子，放掉鍋里的蒸汽再次滴入少許油進(jìn)行最后煎制，再最后煎制的過(guò)程中要不斷地前后左右移動(dòng)煎鍋，使之受熱均勻，大約煎制1分鐘即可，鍋貼的底部煎至金黃著色均勻便可出鍋碼盤(pán)。

此款鍋貼特點(diǎn)：底部金黃焦脆、表皮柔軟潤(rùn)澤、餡料鮮香味美、口味咸鮮適中。

溫馨提示：

1、芹菜要用刀細(xì)切成細(xì)碎，最好不要用刀剁，否則口感不好，吃起來(lái)沒(méi)有粒粒脆嫩的感覺(jué)。

2、面團(tuán)屬于半燙面，也就是用30%的開(kāi)水把面粉燙至六七成熟，然后再添加涼水和成稍軟一些的面團(tuán)，面團(tuán)最后要用涼水來(lái)配兌達(dá)到合適的程度，因此不要先用開(kāi)水燙的過(guò)軟，而燙至全熟的面團(tuán)口感不好，如把面燙的過(guò)頭了，鍋貼做好后稍涼吃起來(lái)就會(huì)感覺(jué)發(fā)硬，而半燙面的效果最佳，即可降低面的筋力韌性，還可使鍋貼在冷卻后仍然會(huì)保持外皮的柔軟。

大炒勺的這款家常美食“芹菜豬肉鍋貼”就做好了，供朋友們參考！

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