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2012/5/10 11:25
櫻桃季，怎能錯(cuò)過這一勺甜蜜和新鮮。人間四月天，正是櫻桃的好季節(jié)。這幾天本地櫻桃上市了，看著市場(chǎng)上那一小堆閃著光、小小的本地櫻桃，紅彤彤的，像一串串珍珠瑪瑙，有的上面還蓋著幾片綠葉，看上去格外的水靈。嘗一顆，酸酸的，甜甜的，滿口都是新鮮的味道。櫻桃好吃但是季節(jié)很短，想要留住這份新鮮和甜蜜，可以做成櫻桃醬哦。密封好的櫻桃醬，存放在冰箱里，至少可以放一兩個(gè)月呢，用來抹土司、拌酸奶都是很不錯(cuò)的。做櫻桃果醬需要把櫻桃的核給去掉，很多人就犯難了，這櫻桃這么小小顆，一個(gè)個(gè)用刀剖開再挖出核，那可是個(gè)大工程啊。不用急，這里教你一招，用一根筷子一秒鐘就能去掉一顆櫻桃的核，非常的簡(jiǎn)單快捷。
櫻桃果醬
原料：
做法：
1、櫻桃洗凈，用淡鹽水浸泡兩小時(shí)。
2、去蒂，用一根筷子（粗的一頭）抵住櫻桃的頂端，然后穿透櫻桃，從櫻桃長(zhǎng)蒂的一端穿透出來，櫻桃核就很輕松帶出來了。
3、去蒂的櫻桃全部放入攪拌機(jī)，攪拌成果泥（不需要加水）。
4、取一個(gè)深點(diǎn)的鍋?zhàn)?，把櫻桃果泥和白糖全部放入，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)邊攪拌邊煮。
5、大約十多分鐘后，鍋中泡泡消失，果醬變的漸漸濃稠，兜起可以在鍋鏟上停留一會(huì)兒的狀態(tài)，把1/4個(gè)檸檬擠汁滴入鍋中。
6、繼續(xù)邊煮邊攪拌一分鐘即可關(guān)火，稍等幾分鐘，戴上棉手套，在果醬還燙的時(shí)候裝入用開水消毒過晾干的玻璃密封瓶中，蓋緊蓋子，室溫放涼后，入冰箱保存。
【美味筆記】：
1、因?yàn)槭沁B果皮一起做成果醬，所以做之前一定要清洗干凈并用淡鹽水浸泡，這樣可以洗去可能會(huì)殘留在果皮上的農(nóng)藥。
2、如果喜歡帶有果肉口感的果醬，那么攪拌機(jī)打成泥這步省略，直接把去核的櫻桃和白糖倒入鍋中開熬就可以，剩下步驟一樣。
3、白糖具有很好的防腐作用，白糖的量可以根據(jù)自己能承受的甜度和櫻桃本身的甜度來調(diào)整，但不建議放的太少，一般國外的配方至少放水果量的一半，糖放的越少，保質(zhì)期就越短。
4、檸檬汁在這里不僅起到防腐作用，還起到調(diào)節(jié)中和果醬甜味的作用，所以建議一定要放，這樣做出來的果醬口感不會(huì)太過甜膩，反而有點(diǎn)清新的口感。
5、果醬做好要在85度以上的溫度裝入消毒過的玻璃密封瓶（可以用超市買的果醬瓶子吃完后洗凈，開水煮過，晾干，消毒程序就好了），蓋緊蓋子，放涼后，熱脹冷縮的原理，瓶?jī)?nèi)就成了低壓狀態(tài)，接近生產(chǎn)線灌裝的真空狀態(tài)，利于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。不開封的果醬，放在冰箱冷藏可以保存長(zhǎng)達(dá)半年，開封后一兩個(gè)月內(nèi)要吃完。
