2012/5/11 12:00

7、雞蛋敲個小洞，倒出蛋白的。

8、將雞蛋清打散（朝一個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。

9、10、11、將蛋白過濾到牛奶里，再放入2勺糖。

12、13、14、牛奶與蛋白、糖混合至糖溶化，用篩網(wǎng)篩去表面泡沫，用小勺挑出表面的氣泡。

15、16、再把混合的牛奶沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（想到劉謙常說的見證奇跡的時刻到了）

17、18、19、碗表面用保鮮膜包好，蒸鍋水燒開后放入，大火蒸10分鐘，關(guān)火再燜5分鐘即可。

喜歡上紅豆雙皮奶，那是有一次和朋友去吃麻辣火鍋，火鍋店旁就有一間甜品店，吃過火辣的火鍋，再來一碗冰涼香滑的紅豆雙皮奶，真是快活似神仙。

蜜紅豆的做法：

1、2、紅豆洗凈后，用水浸泡一夜撈起。

3、4、5、泡好的紅豆放入電高壓鍋中，放入水，水的量為沒過紅豆約0.5厘米，壓1小時。

6、7、8、9、把煮好的紅豆倒入鍋中，加入煉乳，輕輕攪拌，小火煮至汁略收干，紅豆仍保持顆粒狀即可。

【經(jīng)驗分享】

1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好。

2、牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)。

3、要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。

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