2012/5/17 11:45

拌面用的“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等，均已備齊”，下一步開(kāi)始煮面。

12、湯鍋水燒開(kāi)下入面條。

13、面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。

14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。

15、把拌好油的面條倒入盤(pán)中。

16、先澆上蒜汁。

17、撒上榨菜末。

18、撒上熟花生碎。

19、澆上油潑辣子。

20、最后澆上秘制醬汁。

21、然后撒上香蔥末。

22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時(shí)候拌勻即可。

涼面特點(diǎn)：色澤油潤(rùn)、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。

溫馨提示：

1、制作此面使用細(xì)蛋面比較好，如自己搟制更好，方法為，一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿，用200毫升清水和成硬面團(tuán)，餳20分鐘，然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然后撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來(lái)回挑起，使其散熱，有條件用電風(fēng)扇吹更好，不建議過(guò)涼水。

2、秘制澆汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點(diǎn)點(diǎn)使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會(huì)更美秒，但不可以放多。

3、再重復(fù)一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來(lái)調(diào)制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

大炒勺的這款家庭制作正宗“四川涼面”就制作好了。吃起來(lái)麻辣鮮香，很地道！供朋友們參考！

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