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用開水蒸大米飯

2013/11/3 09:19

授權(quán)原創(chuàng)博客:紅姨食坊
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

平時蒸米飯,我們都習(xí)慣了先淘米,然后加冷水,再進行蒸制,這已是司空見慣的事兒了。事實上,正確的方法,應(yīng)該是先把水燒開,然后再用開水蒸米飯,這樣做出來的米飯更有營養(yǎng),香氣更加濃郁,口感也更加的軟糯。

為什么開水蒸米飯更有營養(yǎng)呢?

其一:開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。

大米含有大量淀粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

其二:將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā),避免破壞維生素B1,維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分。我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

原料:大米500克、陳醋一勺、水適量。

做法:

1、取500克大米放入高壓鍋內(nèi),加入清水沖洗。

2、用手輕輕的將大米攪拌幾下,將淘米水倒掉。米里含有維生素和無機鹽,這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水,所以淘米次數(shù)不要過多,一般用清水淘洗兩遍即可,不要使勁揉搓。淘米用冷水,不要用熱水和流水淘洗。

3、鍋中加適量水燒開。

4、將燒開的水倒入淘好的大米內(nèi)。

5、加至水沒過大米2~3cm就可以了,跟平時用冷水蒸米飯是一樣的。

6、用小勺加入半勺陳醋,蒸米飯時按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米飯很容易變餿,加點醋不僅可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出的米飯松軟,米香更濃。

7、調(diào)制20分鐘,平時用冷水蒸30分鐘,用開水蒸20分鐘就可以了(可根據(jù)自家蒸米飯的多少,酌情調(diào)整時間)。

8、20分鐘過后,香氣濃郁的米飯就做好啦。

蒸出最有營養(yǎng)大米飯3大秘訣:

1、淘米2~3遍為宜,用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽,這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水,所以淘米次數(shù)不宜過多,也不要使勁揉搓。

2、淘米后,用開水蒸米飯,不僅可以縮短蒸制時間,還可最大限度的保留米中的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)。

3、蒸米飯時,加入少許陳醋,不僅可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出的米飯松軟,米香更濃。

【功效剖析】

大米味甘性平,能補脾、養(yǎng)胃、滋養(yǎng)、強壯,具有補脾、和胃、清肺的功能,稱譽為“五谷之首”,是中國的主要糧食作物。大米中含的碳水化合物會升高血糖,糖尿病人食譜中應(yīng)適量添加,不宜過多。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-507963-do-blog-id-336909.html

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