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2013/11/3 09:21
海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨(dú)特的食品，是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃、是當(dāng)?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳?，也是宴?qǐng)貴賓和親朋好友的上等佳品。
椰子飯做法獨(dú)特，風(fēng)味別具一格，實(shí)為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補(bǔ)的民間偏方中都有記載，其具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫中理氣等功效。
古法的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，制作流程繁瑣,也不利于健康，時(shí)至近代人們將此做法改進(jìn)，改進(jìn)后的做法是：將浸泡好的糯米和椰漿倒入鋸開的椰殼中，加蓋，上籠蒸兩個(gè)半小時(shí)即可。這種作法使用原料少，保持了原汁原味。
椰子飯的取材，是海南當(dāng)?shù)匦迈r的椰子，有人喜歡用嫩椰子做椰子飯，因?yàn)槟垡拥囊飧r嫩，也有人喜歡用老椰子，老椰子里面富含椰油，蒸出來(lái)的飯比起嫩椰子有股特殊油香，這個(gè)完全取決于個(gè)人喜好。
但我們自己做就要受材料的限制了，咱們這里不比海南，遍地是椰子，我去年曾在本地的美食節(jié)上看到有賣綠色的那種新鮮椰子的，后來(lái)也只能在超市里買到這種去掉外皮、拋光后的黑殼椰子，不過(guò)同樣都可以做的，只要你有耐心，香噴噴的椰子飯馬上就來(lái)。
原料：椰子、糯米、蜜棗、葡萄干、枸杞、蓮子、冰糖等。
做法：
1、糯米淘洗干凈，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好；
2、蓮子、葡萄干、枸杞清洗干凈后用清水浸泡2個(gè)小時(shí)；
3、椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個(gè)凹陷處為點(diǎn)，用菜刀砍出一個(gè)三角形（這三個(gè)點(diǎn)處最好砍），然后倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內(nèi)；
4、將泡好的原料瀝干水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄干、蓮子、枸杞等放入椰殼內(nèi)，最后將砍下的那塊椰殼重新嵌入；
5、放入高壓鍋中，蒸70分鐘關(guān)火，關(guān)火后燜30分鐘，最后趁熱砸碎食用即可。
小貼士：
1、椰子飯的材料無(wú)需拘泥，還可以放入雞肉、排骨、臘肉等做成咸味八寶飯。
2、做椰子飯主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，這樣做好的椰子飯才會(huì)軟糯可口。
3、椰子上面三個(gè)凹陷處最容易砍破，其他的地方都有種刀槍不入的感覺(jué)，即使這樣，我還是砍了10分鐘才把這個(gè)三角砍出來(lái)，太不容易了，試過(guò)你就知道了，吃口飯不容易。
4、因?yàn)樵鲜孪榷家呀?，所以留一半椰汁就足夠了，那一半倒出?lái)你可以喝掉，糯米無(wú)需填的過(guò)滿，因?yàn)榕疵准訜釙?huì)吸收椰汁而膨脹，太多了會(huì)溢出來(lái)。
5、蒸好后的椰子殼就不那么硬了，用斧頭砸?guī)紫戮土验_了，吃的時(shí)候可以淋少許蜂蜜。
雖然做法很繁瑣，幾乎是準(zhǔn)備了一天，才最后吃到，但我要說(shuō)的是，絕對(duì)值得，即使在海南也找不出比這個(gè)更地道的椰子飯了，軟糯香甜、散發(fā)著椰子的清香，絕頂美味啊！
