2013/11/3 09:21

兩周沒(méi)休班了，我覺(jué)得身體的機(jī)能快達(dá)到極限了，累，無(wú)比累……世上的事往往就是這樣，原以為一定能成功的，卻臨時(shí)起了變故，空留下許多人的遺憾，我恐怕一個(gè)孩紙的命運(yùn)會(huì)因此而改變，不得不哀嘆這世道（家里人勸我寬心，莫再為不相識(shí)的人費(fèi)心，很多事不是我們能左右的，平凡人的無(wú)奈）

其實(shí)生在北方就挺無(wú)奈的，因?yàn)榘硞冞@里的小吃比起南方來(lái)，真的是相形見(jiàn)絀，那些各樣的美食真的很饞人，就拿酸辣粉來(lái)說(shuō)吧，我曾在煙臺(tái)吃過(guò)一次，其味道也只能用一般來(lái)形容，畢竟不正宗，所以我才會(huì)想著自己做來(lái)吃，但由于地區(qū)差異，有兩種材料卻總也找不到：香芹和豌豆尖，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，最后的成品比我吃到的那次已經(jīng)強(qiáng)了何止數(shù)倍，可見(jiàn)真應(yīng)了那句老話(huà)“若要可口，自己動(dòng)手”。

自己在家做酸辣粉，需要經(jīng)過(guò)5個(gè)繁瑣的步驟：熬高湯、炸紅油、炸花生、炒黃豆、煮紅薯粉，雖然很麻煩，雖然要花費(fèi)至少一上午的時(shí)間，但我覺(jué)得很值得，自制的好味道你我共享。

原料：

棒骨2根、雞架1副、蔥姜、紫草少許、八角1個(gè)、花椒10粒、紅尖椒2個(gè)、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、紅薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽等。

做法：

1、棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí)，熬成高湯；

2、紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油；

3、炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開(kāi)小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼；

4、黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤(pán)子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可；

5、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開(kāi)一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過(guò)焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用；

6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。

 

注意事項(xiàng)：

1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數(shù)得；

2、以前也曾介紹過(guò)，用紫草來(lái)熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛(ài)吃辣的人群；

3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因?yàn)榛ㄉ旧砭陀杏椭?，一點(diǎn)油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦；

4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來(lái)做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆  （2）、黃豆最好平鋪盤(pán)子底部，不要有重疊現(xiàn)象，這樣受熱更均勻，同時(shí)成熟；

5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。

好吃到淚牛滿(mǎn)面，強(qiáng)烈推薦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e1ze.html