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2013/11/3 09:22
這道果仁小酥餅是上次在西北餐館吃飯的時(shí)候吃到的。在這之前可以說我對(duì)西北以及西北菜的認(rèn)識(shí)度為零，因?yàn)閺男∩钤诮希两駥?duì)于西北的認(rèn)識(shí)僅限于書本和電視，而這些途徑讓我認(rèn)識(shí)的西北是荒涼的，腦海中想當(dāng)然的以為西北菜包括西北的面點(diǎn)點(diǎn)心，應(yīng)該都是走粗獷路線的，沒想到在正宗的西北餐館吃了一餐，讓我對(duì)西北菜完全的改觀，真正吃過后才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)無論是西北菜或者是西北的面點(diǎn)小點(diǎn)心，都還是挺招南方人喜歡的。西北菜大多以牛羊肉為主，突出主味，突出香味，而西北的面點(diǎn)小點(diǎn)心，則注重突出五谷風(fēng)情，像黃饃饃這樣的代表面食，在我這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的江南人吃來，并不覺得粗燥難以入口，反而覺得香甜實(shí)在，非常好吃。
在親口品嘗過西北這些美食后，讓我有了親自動(dòng)手的欲望，于是討教了餐館的西點(diǎn)師，學(xué)了幾種簡單卻又極具西北風(fēng)味的小點(diǎn)心，接下來我會(huì)一樣一樣的實(shí)踐過來，大家拭目以待哦。今天這款果仁小酥餅，不管是用料還是口感，都非常適合我們南方人，做法也挺簡單的，用葡萄干做內(nèi)餡，軟香甜蜜，這樣精致而又好吃的西北小點(diǎn)心，相信大家都會(huì)喜歡的。
果仁小酥餅
原料： （每個(gè)劑子30克 內(nèi)餡 10克，這個(gè)量大約可以做15個(gè)小餅）
雪花粉（即精粉、面粉）250克、干酵母2.5克、葡萄干125克、色拉油25克、白糖25克、奶粉15克、牛奶125克。
做法：
1、稱量好所有食材。
2、葡萄干用溫水洗凈瀝干備用。
3、將所有粉類混合一起拌勻，加入牛奶、色拉油揉合成面團(tuán)，蓋上濕布醒20分鐘。
4、醒好的面團(tuán)搓條揪成30克的劑子。
5、取一個(gè)面團(tuán)劑子，搓圓按扁，包入10克餡料（葡萄干）。
6、收口搓成圓形。
7、沾上杏仁碎（或者瓜子仁），搟成小圓餅。
8、全部做好后，排入烤盤。
9、烤箱上下150度，20-25分鐘即可。
【碎碎念】：
1、買來的葡萄干有些硬，為了便于包入小餅中，事先用溫水洗一遍，再瀝干或者用廚房紙巾吸干表面水份，葡萄干就會(huì)變得柔軟好操作。
2、和面團(tuán)的時(shí)候，牛奶不要一下子全部加入，而應(yīng)該一點(diǎn)一點(diǎn)加，用筷子攪拌到面粉變成雪花片，就可以試著用手揉合面團(tuán)了。要是一下子全部加入，萬一面團(tuán)和的太稀就不好收拾了。
3、裝飾在表面的果仁，可以是杏仁、瓜子仁、核桃仁或者其它堅(jiān)果。
4、果仁小酥餅入烤箱烤制的時(shí)間可以根據(jù)自家烤箱的脾氣來調(diào)整。
