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2013/11/3 09:21
雖然我從小在西北長大，偏偏不愛面，愛吃米，加上是吃牛肉面長大的孩子，對于面的挑剔程度那是杠杠滴，干滴不吃，素滴不吃，黏糊的不吃，太硬的不吃，寬的不吃，粗的不吃、稠的不吃，吸溜的不吃……是啊，我還吃啥，嘿嘿，肯定好多人笑說，吃毛細(xì)。別以為毛細(xì)就黏糊，手法好的拉面師傅抻出來的毛細(xì)是根根勁道，天生吃軟飯嘛，我理直氣壯。
這個(gè)炒面條不是我愛的風(fēng)格，總覺得干面噎人，我只愛吃牛肉面和老沙的鹵面。做這個(gè)面條是帶沒有回我故鄉(xiāng)的爺去家附近的西北館子解鄉(xiāng)愁的，他聽我勸，點(diǎn)了炒面條，出來后的效果不咋樣，我挑一根嘗了嘗，鍋灰都在上面呢。爺撇嘴說，西北的炒面條不過寥寥，氣得我立即買菜回家，必須給他來頓地道的西北炒面條，讓他吃了忘不掉。要說我這人傻，受不了激將法。這一次吃完了，爺實(shí)在沒胃口不想吃飯時(shí)，就點(diǎn)這個(gè)，這個(gè)準(zhǔn)備起來快，能騙這個(gè)不吃菜光吃肉的家伙一同順進(jìn)去些有營養(yǎng)的蔬菜，何樂不為。下面說說這個(gè)西北炒面怎么做。
原料：
肉絲2兩、蒜薹一小把、胡蘿卜絲一小把、圓白菜5、6片、洋蔥半個(gè)、蔥姜蒜碎若干、干辣椒適量、老抽一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉適量、五香粉適量、糖半勺、鹽適量、面條一把。
做法：
1、肉絲里放適量生粉、一勺料酒，用手抓一下，腌10分鐘。
2、蒜薹切小段、胡蘿卜切粗絲、圓白菜切粗絲、圓蔥切絲待用。
3、鍋里放油，油熱后倒入肉絲翻炒變色后出鍋待用。
4、鍋里放油，放入蔥姜蒜、干辣椒碎翻炒出香味后，倒入蒜薹，翻炒，變色后加入胡蘿卜絲、洋蔥絲加入肉絲，翻炒，加入醬油、料酒、糖、五香粉、胡椒粉，繼續(xù)翻炒，倒入圓白菜絲，翻炒，放入步驟5的面條。
5、利用炒菜的時(shí)候，湯鍋燒熱水，放入面條，煮9成熟后，撈出來，放在菜鍋里一起炒，翻炒均勻后，加鹽出鍋。
啰嗦幾句
1、炒菜要根據(jù)菜的易數(shù)的程度依次放入，別一起扔進(jìn)去，否則蒜薹還硬呢，胡蘿卜、圓白菜都化了。
2、大火快炒，別放水燉。
3、面條別煮爛了，快煮好之前關(guān)火，挪到菜鍋里翻炒即可。
4、這個(gè)來瓣蒜，來點(diǎn)老醋，來幾勺油潑辣子，拌起來好吃極了。
5、邊吃面，邊喝面湯不錯(cuò)。
6、如果老媽在，我就不用面條機(jī)壓好的面，她可以做拉條子，一起炒就更地道了。
7、菜的組合也可以隨機(jī)變，但是一般都是要放蒜薹、圓蔥、圓白菜的，也可以放綠辣椒，我琢磨著放點(diǎn)黑木耳就五色蔬菜都有了。超級愛這種什錦菜的做法，有菜有肉還有主食，吃的時(shí)候，一人一個(gè)盤子，連碗都不用洗了。合適我這樣的懶鬼。
這個(gè)面條適合夏天做，很快，從準(zhǔn)備到出鍋20分鐘齊活。夏天做飯?zhí)庾?，每次做飯我都在心里暗暗發(fā)誓，再買房子，裝修廚房，我一定要廚房大大滴，裝空調(diào)，夏涼冬暖，爺必須為提高勞動(dòng)人民的生存環(huán)境作斗爭，我的飯不能白吃。
