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2013/11/3 09:24
《舌尖上的中國》播出后，第二集中黃老漢的黃饃饃深入人心，從上次我在西貝西北菜跟著黃老漢學(xué)了黃饃饃，回來試做的原味黃饃饃受到一致好評就可見一斑。家里還剩一些黃米面，于是想要做一款創(chuàng)新黃饃饃，這次換了餡料，把原來的紅豆紅棗餡，換成我喜歡的奶油紫薯餡，是不是有些中西合璧、土洋結(jié)合的感覺呢？
黃米主產(chǎn)地為中國西北地區(qū)。高寒干旱的黃土高原，只有傳統(tǒng)的土種品種才能夠適應(yīng)。世代以來，高原上的五谷雜糧都是人種天養(yǎng)，產(chǎn)量低、品質(zhì)高。黃老漢說：“材料好，饃饃才好吃”。
黃米有糯性和非糯性的區(qū)別。糯性稱黍子，也稱軟黃米。非糯性稱糜子，也稱硬黃米。軟硬黃米以2：10的比例混合，是黃老漢做黃饃饃的秘訣之一。
根據(jù)上次做原味黃饃饃的經(jīng)驗，我在原料的黃米面中又加了一些玉米面，感覺這樣面團(tuán)能發(fā)酵的更好，還加入一些金瓜泥，為的是讓黃饃饃的顏色更好看。食材都是最天然的粗糧，蒸好的黃饃饃散發(fā)著粗糧特有的香氣，很是受家人歡迎呢！
奶油紫薯黃饃饃
面團(tuán)材料：
糜子面250g、黍子面50g、玉米面50g、金瓜泥30g、酵母5g。
內(nèi)餡材料：
紫薯200g、淡奶油80ml、白糖30g。
做法：
1、金瓜去皮去瓤切成小塊，上鍋蒸熟，趁熱按壓成泥。
2、將糜子面和黍子面、玉米粉混合均勻。
3、把放涼的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量溫水融開，靜置幾分鐘。
4、酵母水倒入面中，再加入溫水和面，和至不軟不硬即可。
5、發(fā)酵：放置室溫25°C以上的環(huán)境下發(fā)酵6小時以上，發(fā)酵好后，將面團(tuán)揉均勻。
6、準(zhǔn)備餡料：紫薯去皮切成小丁，上鍋蒸熟。
7、趁熱加入淡奶油和白糖，用大勺子按壓成泥，為奶油紫薯餡。
8、將發(fā)酵好的面揪成60g一個的劑子，用手搓圓按扁。在其中包入40g的餡料（劑子：餡料=3:2），團(tuán)成圓型。
9、上鍋蒸20分鐘，這蒸也有講究，先大火蒸10分鐘，然后轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘，最后再轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘即可。
【碎碎念】：
1、糜子面和黍子面，我們江南可能很少見，所以這些原料我都是網(wǎng)上買的。
2、和面的時候要用溫水，一點點加，邊加邊用筷子或者手?jǐn)嚢枞嗪?，感覺面團(tuán)軟硬適中就可以了（和我們平時做饅頭差不多的軟硬）。千萬不要一下子加大量水進(jìn)去。
3、紫薯餡中的淡奶油,同樣也是一點點加,感覺干濕合適就可以了。
