2012/2/8 13:30

擺渡廚房工作室 blog

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生姜吃根，番姜食莖。

番姜在北方少有人知道，多見(jiàn)于南方的潮濕區(qū)域。從師傅口中探到，番姜人工栽培成活率不高，因其生長(zhǎng)的環(huán)境苛刻，大都生長(zhǎng)在多雨潮濕的地帶。種植過(guò)程中不能占有油污，可笑的是，如沾上小孩的尿液，也將顆粒無(wú)收。

明蝦，是一種海水蝦。質(zhì)量最好的明蝦，產(chǎn)自我國(guó)的渤海。明蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之無(wú)明顯魚(yú)腥味，易消化，有利于預(yù)防高血壓。最近，日本的科學(xué)家居然發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素還有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。屆時(shí)去地球的對(duì)面，第一道菜吃蝦應(yīng)是理智而費(fèi)錢(qián)的選擇。

番姜焗明蝦配番花椰奶汁：

原料：

新鮮大明蝦3只、蝦原汁20克、嫩番姜莖2根。

調(diào)料：

椰漿50克、淡奶油50克、檸檬汁10克、白葡萄酒10克、番紅花、白胡椒、鹽少許。

做法：

1、明蝦洗凈，開(kāi)背剔除蝦線，用少許白葡萄酒、白胡椒、鹽腌制十分鐘。在扒板煎至上色，而后放入已達(dá)到200攝氏度的烤箱，焗烤十分鐘；

2、鮮番姜嫩莖，洗凈切段；

3、小火做鍋，用黃油先把嫩番姜莖炒香，白葡萄酒和在烤制過(guò)程中明蝦流出蝦汁倒入鍋中，煮開(kāi)后，加入椰漿及淡奶油濃縮，最后調(diào)味，將奶汁淋上明蝦，用檸檬點(diǎn)綴即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce646601009xca.html