2012/2/8 14:13

鹵煮鮑魚 blog

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北菇蒸滑雞

好了，散戲了，散戲了，來說說今兒的菜吧，此菜名曰北菇蒸滑雞，是傳統(tǒng)粵菜中蒸菜類的代表之作，原菜中用到的北菇是北江香菇的簡稱，盛產(chǎn)與廣東韶關(guān)一帶，特點是肉厚，汁多，味香，再配以去骨雞上腿肉一同蒸制，蒸好后再佐以香蔥段，彩椒粒兒熱油潑香，口味上香滑軟嫩，清淡適口，其中香菇的鮮香搭配上雞肉的嫩滑，可謂相得益彰……一下子又嘮叨了這么多，接著一起來看看這款制作簡單的粵式名菜吧……

原料：

雞上腿肉2塊（約350克）、鮮香菇半斤。

調(diào)料：

鹽3克、蛋清30ML，紹酒1小匙、蠔油1匙、胡椒粉適量、玉米淀粉1大勺、香油適量，蔥段3-4段、姜片3-4片。

配料：

小蔥3-4根、紅椒碎1勺、小油菜10-15根左右。

潑熱油用：色拉油15ML、香油15ML。

做法：

1、雞上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角塊；

2、雞肉塊放入盆中用清水反復(fù)清洗干凈后控干水分；

3、依次加入鹽，蛋清，紹酒，蠔油，胡椒粉，淀粉，蔥段，姜片拌勻后腌制30分鐘；

4、香菇洗凈后去蒂切塊備用；

5、小蔥切段，紅彩椒切細丁備用；

6、小油菜洗凈后在開水中焯燙30秒撈出控干水分擺盤備用；

7、將香菇快加入到腌好的雞肉中倒入香油拌勻鋪平；

8、蒸鍋水開后將香菇雞肉上屜中火蒸制10-15分鐘左右；

9、蒸好后用筷子將雞肉塊攪散，挑出蔥段姜片不要，其它擺入盤中；

10、表面撒上小蔥，紅椒碎和少許白胡椒粉；

11、將油燒熱后淋在表面制作完成。