2012/2/8 14:13

煙火間 blog

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腐乳蒸排骨-輕松簡單“蒸”美味

清爽不油膩的蒸菜在炎炎夏日確實是個不錯的選擇，簡單的烹調(diào)方式，讓廚房里沒有油煙的煩惱。只要把食材準備好，放入蒸鍋中，輕輕松松、不用流汗，就可以等著好菜上桌了。。。

原料：

豬小排250克、花生米50克。

腌料：

廣式辣腐乳2塊、蠔油1大勺、鮮醬油1大勺、紹興酒1大勺、糖1小勺、玉米淀粉1小勺。

配料：

小紅辣椒1個、香菜1根。

做法：

1、腐乳搗碎和其他腌排骨的材料攪拌均勻調(diào)成汁備用；

2、將排骨放入腌料中腌制2小時以上，最好是頭天晚上腌制，第二天蒸，會更加入味；

3、花生米放入鍋中加冷水先煮20分鐘備用，不先煮的話，待會跟排骨一起蒸不容易熟透，口感會比較硬；

4、把煮過的花生米鋪在碗的底部，再把腌制好的排骨平鋪在上面，撒上小紅椒圈，放入蒸鍋，隔水蒸。上汽后蒸約30分鐘（筷子能輕易戳穿排骨肉就可以了），最后取出撒上香菜碎就大功告成了。

補充：

1、蒸排骨的時候最好選擇一個深度較淺的盤，不要用深碗，排骨也要盡量平鋪排放，這樣受熱均勻，有利于排骨蒸制得更透徹。

2、用腐乳汁腌過的排骨有一種獨特的風味，清蒸的方式不僅讓食材的原味不易流失，而且蒸制之后濃香軟爛 ，非常入味，讓人在食欲不佳的夏天也有胃口吃肉了。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/158244492.html