2012/2/8 14:15

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

酸菜魚(yú)（怎樣片魚(yú)片）

酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)一樣，都是最有味的吃魚(yú)法。這兩種魚(yú)的做法其實(shí)都很簡(jiǎn)單，對(duì)魚(yú)也沒(méi)有太高的要求，只要配料準(zhǔn)備齊全，做出來(lái)的魚(yú)一定會(huì)格外美味。

唯一有一點(diǎn)難度的操作，恐怕就是片魚(yú)片了。其實(shí)片過(guò)后會(huì)發(fā)現(xiàn)，這世上難辦的事有不少，但絕不會(huì)是對(duì)付這小小的一條魚(yú)。渺小如我們解決不了世界和平、人民安康的大問(wèn)題，做一頓美味佳肴還是有能力的，讓家人吃得滿意幸福，就是小家的大問(wèn)題，這一點(diǎn)都不難做到。

天漸漸涼了，一盆暖暖的酸菜魚(yú)，溫暖一家人的胃。

片魚(yú)片：

1、在買(mǎi)魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家代為殺魚(yú)、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶易约禾幚頃r(shí)，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剪去魚(yú)鰭，剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾；

2、片魚(yú)片前，先把魚(yú)身上的水分擦干。把魚(yú)段放在案板上，用刀從剁去魚(yú)頭的一邊下刀，在魚(yú)骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚(yú)肉切下來(lái)；

3、切下來(lái)的兩片，一片上面帶有中間的一根魚(yú)骨；

4、將帶有魚(yú)骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚(yú)骨與魚(yú)身分離；

5、這樣切成兩片魚(yú)身和中間一條魚(yú)骨；

6、片魚(yú)片：取一片魚(yú)身，魚(yú)皮朝下，魚(yú)尾朝左放在案板上，從魚(yú)尾開(kāi)始片。左手按住尾部的魚(yú)身，順著魚(yú)刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚(yú)頭方向向魚(yú)尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚(yú)片（左手按得越緊，片得越輕松）。魚(yú)片切好后，將中間的魚(yú)骨切成小段。

注：

1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。

2、第4步，去中間的魚(yú)骨，根據(jù)順手的習(xí)慣，魚(yú)骨朝上、朝下均可。

3、第6步，片魚(yú)片時(shí)左手要按緊，片的時(shí)候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。