2012/2/8 14:16

玉池桃紅的博客 blog

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手把手教你做-香辣水煮魚(yú)

今天中午做了香辣水煮魚(yú)，感覺(jué)真不錯(cuò)，魚(yú)肉很滑很嫩，打底的豆芽很脆爽。天涼了，吃這個(gè)很過(guò)癮！原來(lái)以為只在飯店才能做出可口的美味水煮魚(yú)，其實(shí)在家做也不難的，味道一樣的好。

今天看到超市現(xiàn)場(chǎng)殺草魚(yú)，并片好魚(yú)肉片，直接賣草魚(yú)肉片的，這樣更適合我這懶人，直接買了些魚(yú)片，省得回家自己片魚(yú)片了。

原料：

新鮮草魚(yú)肉片400克、黃豆芽1把、青菜3棵、小香蔥1根?；ń?大把、干辣椒1大把、八角2個(gè)、桂皮一小塊、鹽1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5個(gè)切片、姜片6片、料酒、郫縣豆瓣醬1大勺、蛋清1個(gè)、清水500毫升。

做法：

1、把魚(yú)片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘，豆芽和青菜用開(kāi)水焯一下水備用。

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用。

3、另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒。

4、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒(méi)有就用清水了），放入魚(yú)片燙2分鐘，看著魚(yú)肉變色即可關(guān)火。

5、在一個(gè)大容器里放入豆芽和青菜。（我家沒(méi)有大容器，所以我就用兩個(gè)較大點(diǎn)的深盤來(lái)裝了）

6、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的深盤里，再在表面撒上辣椒粉。

7、把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。

8、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后撒上蔥花即可。

溫馨小提示：

1、郫縣豆瓣有咸味，加上腌制魚(yú)肉片的鹽，咸味足夠，不需再加鹽了。

2、因?yàn)槲也皇翘艹岳?，就沒(méi)有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜歡非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，還可以把辣椒的量加倍哈?；ń犯挠么ń?，味道會(huì)更加麻香。我不喜歡太麻的，就用本地普通的花椒了。

3、現(xiàn)在水煮魚(yú)鋪底通常用黃豆芽，也可以隨自己喜歡用綠豆芽或者別的蔬菜。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820109217442144/