2012/2/8 14:16

老魚家的戲 blog

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黑椒豉汁排骨（酸辣版）

原料：排骨300克。

輔料：干豆豉5克、泡椒4個(gè)、紅蔥2個(gè)、蒜蓉適量。

調(diào)味：鹽2克、水淀粉適量、料酒少許、白糖一小匙、油5ML、白胡椒粉適量、生抽10ML、蠔油1小匙、味好美自磨黑胡椒粉適量。

做法：

1、排骨洗凈斬件，加料酒、鹽、水淀粉腌制30分鐘。

2、干豆豉用料酒泡軟，泡椒剁碎，紅蔥剁成蔥末，與蒜蓉一起混合在碗里，加油、白胡椒粉、生抽、蠔油、白糖攪拌均勻成醬汁。

3、把腌制好的排骨平鋪在淺口盤上，淋上調(diào)制好的醬汁，封上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個(gè)小洞透氣，下蒸鍋中大火蒸30分鐘。

4、出鍋后，趁熱撒上味好美自磨黑椒粉味道更好。

戲戲小語(yǔ)：

想要蒸出的排骨口感綿軟順滑，應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：

第一、排骨應(yīng)該選擇肋排，去除出較厚的肉層，才適合蒸制；

第二、在腌制的時(shí)候要加適量水淀粉，讓淀粉充分包裹排骨，口感才會(huì)鮮嫩；

第三、蒸的時(shí)候，要用保鮮膜包裹，以防蒸汽入到肉里，影響味道。

不喜歡酸辣味道的，就不要放泡椒了，就是傳統(tǒng)的豉汁蒸排骨啦，但趁熱撒上黑椒粉是強(qiáng)烈推薦的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100l9i0.html