2012/2/8 14:20

食尚小米 blog

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5招竅門(mén)教您做出鮮嫩香滑的蝦肉丸-香煎蝦肉丸子

做了蝦肉丸子那叫一個(gè)香，好吃，如果我不推薦那絕對(duì)是我藏著掖著，如果我給您介紹那您一定抽工夫試試！不好吃算我的，好吃您都吃了。

原料：

蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜、雞蛋。

調(diào)料：

胡椒粉、鹽、紹酒、花椒鹽。

做法：

1、蝦仁洗凈挑去蝦線(xiàn)，第一招：用清水洗凈這樣蝦肉有彈性不粘。

2、第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性，也叫Q。

3、第三招：蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。

4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。

5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。

6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒。

7、將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻。

8、第四招：順時(shí)針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關(guān)鍵。

9、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤(pán)中待用。

10、鍋?zhàn)鰺?，鍋?nèi)做油4成熱時(shí)一下放入蝦丸煎。

11、將一面煎至金黃色滾動(dòng)翻至另一面。

12、直至兩面金黃即可裝盤(pán)，撒少許椒鹽、香菜點(diǎn)綴。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100mr47.html