2012/2/8 14:20

飛雪無霜的美食博客 blog

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脆皮烤鴨（附卷烤鴨餅皮的自創(chuàng)方法）

據(jù)說這個(gè)脆皮烤鴨的特點(diǎn)就是烤出來的鴨子皮薄且脆，最主要的是烤出來以后皮基本上是離開了鴨肉的，我基本上做到了這點(diǎn)。

另外在卷鴨子的餅上我做了一點(diǎn)創(chuàng)新，因?yàn)檫@個(gè)卷鴨子的餅我們這里是沒有賣的，而我又不想用春餅來卷，于是就在春餅的基礎(chǔ)上采用了蒸的方法，感覺很好。

還有這個(gè)面醬，如果超市就有專用烤鴨甜面醬的話，就可以直接用了，如果沒有的話，那么請(qǐng)你們就買街上的甜面醬來卷著吃。如果覺得直接卷著吃不對(duì)口味的話，也可以先起鍋放少許油，再放入甜面醬，和適量的糖，鹽攪拌即可。

原料：鴨子、蜂蜜、面粉。

做法：

1、鴨子半只600克，用開水燙一下，這是脆皮的關(guān)鍵。不能少。

2、均勻抹上蜂蜜。

3、晾一夜。

4、烤之前再刷上蜂蜜。

5、烤箱200度40分鐘，放在烤網(wǎng)上，下面放烤盤接油。

6、卷烤鴨的餅，用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團(tuán)。

7、做成小劑子，每一個(gè)小劑子搟圓，上面刷油，再放一塊搟好的圓面皮，依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘。

8、蒸好以后取出來一片一片撕開即可。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/82311968.html