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2012/2/8 14:20
蒜子八爪魚
大蒜被譽為“天然抗生素”，是烹飪中不可缺少的調(diào)味品。但大蒜吃進(jìn)肚里后，嘴是總有一種難聞的氣味，所以在許多場合，人們對食蒜抱著矜持態(tài)度。書上提供快速去除蒜味的方法是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，要小口慢慢喝（我剛試過，有點用）。
八爪魚是章魚的俗名。它不是魚類，是生活在海洋底的一種軟體動物，另外兩種軟體魚是墨魚、魷魚。
章魚能噴射褐色墨汁，所以常被人當(dāng)做墨魚。章魚與墨魚顯著地區(qū)別是章魚八條足，墨魚、魷魚都是五對足。
章魚、墨魚、魷魚都含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，不論新鮮的或干制品都有抑制胃酸過多的功效。
同我們遇到蒜味女人的背運相反，八爪魚遇上大蒜卻是幸運的，大蒜不僅減除了八爪魚的海腥味，而且提煉出了八爪魚的海鮮味。
所以，我們不必拒絕蒜子八爪魚的誘惑。
原料：小八爪魚15只、大蒜子20個、干辣椒25個、生姜片5片。
調(diào)味：李錦記蒜茸辣椒醬、李錦記蠔油和麻油、美極鮮、料酒、糖、胡椒粉。
做法：
1、把八爪魚從背部剖開洗凈，放入沸水中焯去腥氣。
2、中火燒熱油，先放入姜片和干辣椒煎出香氣，接著放蒜子爆1分鐘。
3、放入瀝干的八爪魚翻炒2分鐘，倒入料酒一湯勺，白糖5克，加水（有高湯更好）沒過八爪魚，閉上蓋小火煮上15—20分鐘。
4、等八爪魚熟時，加入李錦記蒜茸辣椒醬、李錦記蠔油、美極鮮，再翻炒均勻，轉(zhuǎn)中大火收汁，最后淋上李錦記麻油，倒一丁點的胡椒粉即好。（調(diào)味品中有咸味，這道菜不必再加鹽）
注：
1、大蒜辣素遇熱后會很快分解，所以預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。
2、常溫下，將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風(fēng)處。或放冰箱冷藏保存，不要讓大蒜發(fā)牙、受凍。
3、大蒜能有效去除魚腥肉食的腥味。
