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2012/2/8 14:21
你是我的紅酥手-黃豆燒豬蹄
豬蹄真的是很多老饕們的終極夢(mèng)想，有哪樣美食像豬蹄這樣既能讓人大快朵頤又這么的輕盈豐潤(rùn)呢？豬蹄既能壯筋骨又能美肌膚；既有皮的彈牙Q感又有肉的黏密；既有牙齒和骨頭斗爭(zhēng)的“痛苦”又有大口吃肉的快感；既能享受肉的豐腴又沒(méi)有飽腹后負(fù)罪感；既能大口吃肉大碗喝酒豪情四溢劍拔弩張，又能青花小碗和風(fēng)細(xì)雨濃情蜜意溫情脈脈……
總之，對(duì)于愛(ài)豬蹄的人來(lái)說(shuō)，豬蹄無(wú)所不能。
豬蹄燉湯講究細(xì)火慢燉將豬蹄煨到湯色雪白入口即化，但紅燒的豬蹄我覺(jué)得就不要太軟爛，最好是皮還有一點(diǎn)脆，筋骨相連的地方撕咬起來(lái)還有一些費(fèi)力，這樣，吃起來(lái)才有趣，也才能不顧形象地手持豬蹄、滿嘴油膩，當(dāng)你手捧一只晶瑩紅潤(rùn)的紅燒豬蹄，也許可以想到“紅酥手，黃藤酒。。?！边@樣的詩(shī)句，這時(shí)候你嘗到的豬蹄滋味萬(wàn)千就不是語(yǔ)言可以敘述的啦！
原料：
豬蹄2只約500克、干黃豆50克、大蒜5瓣、姜1塊、蔥2段、干紅辣椒5只、醬油1湯匙（15ml）、冰5粒、料酒1湯匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1塊、茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、花椒20粒、米醋1小匙、鹽適量、油1.5大匙。
做法：
1、提前將干黃豆用等量的清水浸泡4小時(shí)以上。
2、豬手用清水洗凈，去除雜毛，宰成小塊，可以買現(xiàn)成切成塊的豬蹄也可以用整只的豬蹄，然后將豬蹄放入冷水中煮開(kāi)，煮變色以后撈出用清水洗去浮沫，瀝干待用。
3、姜、蒜切片，將干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來(lái)待用。
4、炒鍋放火上燒熱，倒入油，放入冰糖將冰糖熔化，將冰糖熬至顏色變深。
5、放入焯過(guò)的豬蹄，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在豬蹄表面。
6、加入開(kāi)水（水量以沒(méi)過(guò)豬蹄3cm為宜）、黃豆（可以和泡黃豆的清水一起）、醬油、料酒、姜片、蔥段和料包、鹽燒開(kāi)。
7、轉(zhuǎn)小火，加蓋燉1.5小時(shí)左右，至豬蹄酥軟。
8、加入米醋，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收濃即可。
多說(shuō)兩句：
1、燉肉的香料之中如果不齊少放幾樣也沒(méi)關(guān)系，但是我覺(jué)得八角、桂皮不可少。
2、最后加入一些醋可以調(diào)整口感。
3、不吃辣可以不放辣椒。
4、黃豆也可以換成花生。
