2012/2/8 14:28

83小鐘的滋味堂 blog

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今天的菜是應(yīng)某位了不起的小朋友的要求端上來的。人家要菜的時候還整了個“咆哮體”。。。問我為什么都不寫“酸菜魚”，問我酸菜魚是最經(jīng)典的川菜有木有。。。還特別強調(diào)，大愛酸菜魚的銀，我傷不起傷不起!

HOHO，傷不起就不傷好了。。。

今兒就把我的懶人版酸菜魚端出來秀秀～～～

懶人版酸菜魚--一次性成功法則

原料：

草魚、腌酸菜、鹽、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、雞精、香菜。

買魚的時候，我是請魚攤的師傅將我買的草魚殺好去黑膜，然后把魚頭魚魚剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片后拿回來直接用的。

做法:

1、魚頭魚骨和魚片洗凈分開裝碗，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右；

2、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊備用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎備用；

3、熱鍋上油，油熱后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；

4、倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開；水量要能沒過全部魚骨魚片還稍多；

5、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽，白糖，胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右

6、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

PS：

把腌好的魚片下鍋時，如果一片片下的話，出來的魚片會更平整好看些，但是手腳一定要快，不然前面的都煮好了后面的還沒下鍋哩。再不，就像我一樣用懶辦法，一次性倒進去，稍停頓幾秒后再用筷子輕輕拔散。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017mxo.html