青椒盅

2012/2/8 14:29

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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以你中有我，我中有你的境界論食，這款青椒盅便是。青椒內(nèi)釀入肉餡，一同蒸熟，肉內(nèi)有了青椒的爽利氣味，青椒則多了幾分肉的豐腴氣息，這種互融的味道已不能分離，全然被“蒸”升華了。與一般的青椒小炒不同，蒸制過(guò)的青椒盅打破了食材之間的隔閡，把各自為政的獨(dú)立糾結(jié)在一起，品了一種味道的同時(shí)再添另一種風(fēng)味，非此非彼，恍惚了味蕾。

多種食材烹飪一道菜肴，不外乎兩種味道。一種是各自為政的獨(dú)立，另一種就是相互融合的依存。小炒多是獨(dú)立味道居多，不論多少種食材炒制，一同入口的味道是復(fù)合的，每樣食材單獨(dú)挑出，又是各自鮮明的獨(dú)立。蒸制或燉制的，多又是互融之味，食其中一種食材，卻早已無(wú)法將另一種味道撇凈，只食一種，依然是復(fù)合香氣。

想要徹底融合食材之間的氣息，“蒸”不失為一種簡(jiǎn)便方式，只此一步就可使隔閡盡消。食物彼此間互補(bǔ)的香氣，在蒸汽的作用下慢慢升騰，互相交織，沁入彼此之后，重新結(jié)合成全新的滋味。掌勺人要做的不過(guò)是等待罷了，時(shí)間一到，揭蓋便是近乎完美的香氣纏繞，不分彼此。一勺肉餡，一個(gè)青椒，一口蒸鍋，一道飽納了彼此氣息的豐腴佳肴。

如此做法使青椒的味道融入肉餡，青椒也有肉香，只是蒸制過(guò)后，賣(mài)相稍欠；如若嫌棄，釀入熟餡略蒸，或直接選用生食青椒即可解決。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）