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2012/2/8 14:29
這道菜的可口在于兩樣調(diào)味料，一是醬油，二是糖。有些海派，而且還是那種弄堂里的海派。
原來是有個(gè)上海鄰居的。老奶奶燒得一手好菜，讓我媽一總結(jié)，就是炒什么菜時(shí)都放一勺糖和淋上醬油。你說放多了，老奶奶說，勿多勿多。燒出來的肉、魚、菜，個(gè)個(gè)濃油赤褐，吃起來，味道卻出乎意料的好。
我愛看還派的電影和電視劇。在夏天的某個(gè)弄堂里面，竹竿上晾著衣服，男女都穿著踏拉板進(jìn)出，老伯伯在陰涼處的搖椅上閉上眼睛搖著大蒲扇，打麻將的是穿著花衣服頭上別滿圈發(fā)器的阿姨，在廚房里燒菜的一定要是花白頭發(fā)，一臉慈祥，面帶笑意的老奶奶，最好，還是個(gè)胖奶奶。固執(zhí)的認(rèn)為，只有這樣的人物菜燒得出令人信得過的可口飯菜。家里面最好是那種陳舊的老家俱，窗戶開著，窗紗有著輕微的飄動(dòng)，收音機(jī)里唱著越劇，中間又插播了天氣預(yù)報(bào)，老的掉了漆的桌子，擦得光亮。桌子上擺著燒好的菜和晾在玻璃杯里的清水。
這些全都是背景。完全是市民生活化的背景。活色生香的生活是為了襯托主角的出現(xiàn)。主角穿著白色高跟鞋，白色連衣裙，細(xì)致的腰間在背后系著蝴蝶結(jié)，燙卷了的頭發(fā)松松的束在腦后，她一手搖著手絹扇風(fēng)，一手輕拽著肩頭的包帶，從弄堂的那頭款款而來，和弄堂里的男女老少打招呼，回來了？天好熱？......此時(shí)，她的出現(xiàn)是會引起一陣不大不小的騷動(dòng)。因?yàn)?，她的美。還有，自她出現(xiàn)，就有一對目光始終跟著她，卻在她要走近了，目光閃到了別處。她走進(jìn)門洞，上了木樓梯，進(jìn)了家了，端起杯子來一飲而盡。再去換鞋換衣服。
弄堂里面還是踏拉板的聲音，偶爾有叫賣，但更多的，還是洗麻將牌的嘩啦聲。
經(jīng)我的浮想聯(lián)翩，一道小菜里演過了弄堂的風(fēng)情。
上海青炒油豆腐
原料：
做法：
1、青菜洗凈掰開成片，在清水中泡一會兒，撈出控干水分；
2、油豆腐也沖洗一下，捏干水分，一切兩半，備用；
3、熱鍋倒油，熱至8、9成后，先炒進(jìn)青菜，翻炒幾下，放進(jìn)油豆腐；
4、翻炒少許后，用鹽、醬油、糖和味精調(diào)味倒點(diǎn)清水，關(guān)小火燜2、3分鐘，即可。
