2012/2/8 14:36

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浙南風味“松炸蝦仁”

“浙菜”中所使用的水產(chǎn)類，以海鮮、江鮮和湖鮮為主，因此涉及的原料非常廣泛，幾乎無所不包，從大到龍蝦、魚翅、鮑魚，小到河里的小蝦米，統(tǒng)統(tǒng)概括在內(nèi)。

今天做一道浙菜中的“松炸蝦仁”。由于家里沒有湖鮮的小蝦仁，因此用海里的大蝦肉切碎來代替。具體做法如下；

原料：

蝦肉80克、雞蛋清100克、炸花生米20克、干淀粉25克、鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、紹酒10克、蔥末3克、姜末3克、烹調(diào)油適量、自制番茄醬沙司適量。

做法：

1、把蝦肉去除蝦腸洗凈切成小粒；

2、把油炸花生米拍碎呈小顆粒狀；

3、蝦里放入味精、胡椒粉和鹽碼味；

4、倒里少許紹酒拌勻；

5、再放入蔥姜末少許；

6、用手把蝦粒抓勻備用；

7、打雞蛋清倒入一只較淺的瓷盤里；

8、用一雙筷子平抽使其打發(fā)；