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2012/2/8 14:43
今天上個紅火熱鬧的，香辣盆盆蝦，喜歡吧？
秉承一貫的簡約風(fēng)格，這個香辣盆盆蝦做法也是比較簡單的，年菜，咱也要好吃易做，這樣大家才有動手的欲望，對吧？
祝福大家新的一年生 活事業(yè)愛情都能紅紅火火?。?！熱熱鬧鬧?。?！
香辣盆盆蝦
原料：
明蝦、萵筍、香菇、花椒、麻椒、干辣椒、蔥段、蒜粒、姜絲、郫縣豆瓣醬、白糖。
做法：
1、蝦洗凈剪去須，去蝦腸。教個去蝦腸的方法：一根牙簽，從蝦頭往尾巴數(shù)，第二節(jié)和第三節(jié)的間隙中間，插入，挑出蝦腸，可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了，可以往下幾節(jié)間隙處插入再挑出剩下的蝦腸。蝦全部處理好，萵筍（一小段）去皮切小丁，香菇洗凈切丁（我用的新鮮香菇，如果用干香菇要事先泡發(fā)好再切?。?，把姜切絲、蒜剝好、蔥切段；
2、鍋中放油燒熱（油比平時炒菜稍微多一點(diǎn)兒），倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用；
3、用鍋中余油煸香花椒粒和麻椒粒（菜場有賣，如果家里沒有就只放花椒粒也可），香味飄出后，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉；
4、用鍋中余油煸炒蔥段姜絲蒜粒和干辣椒段，炒出香味兒；
5、放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點(diǎn)白糖，調(diào)節(jié)下郫縣豆瓣醬中的咸味；
6、鍋中湯汁煮開后，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半干的時候，即可關(guān)火出鍋；
7、把蝦排列成一圈在盤中，當(dāng)中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可。
【碎碎念】：
1、蝦也可以開背，會更入味，但是外型可能會沒那么完整。
2、蝦要煎炒到蝦殼變脆再撈出，這樣會很香。
3、湯汁不要收的太干，蝦泡在湯汁里更入味好吃。
