2012/2/8 14:43
今天上個紅火熱鬧的,香辣盆盆蝦,喜歡吧?
秉承一貫的簡約風格,這個香辣盆盆蝦做法也是比較簡單的,年菜,咱也要好吃易做,這樣大家才有動手的欲望,對吧?
祝福大家新的一年生 活事業(yè)愛情都能紅紅火火?。?!熱熱鬧鬧?。。?/P>
香辣盆盆蝦
原料:
明蝦、萵筍、香菇、花椒、麻椒、干辣椒、蔥段、蒜粒、姜絲、郫縣豆瓣醬、白糖。
做法:
1、蝦洗凈剪去須,去蝦腸。教個去蝦腸的方法:一根牙簽,從蝦頭往尾巴數(shù),第二節(jié)和第三節(jié)的間隙中間,插入,挑出蝦腸,可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了,可以往下幾節(jié)間隙處插入再挑出剩下的蝦腸。蝦全部處理好,萵筍(一小段)去皮切小丁,香菇洗凈切?。ㄎ矣玫男迈r香菇,如果用干香菇要事先泡發(fā)好再切?。?,把姜切絲、蒜剝好、蔥切段;
2、鍋中放油燒熱(油比平時炒菜稍微多一點兒),倒入蝦,炒炸至蝦殼變脆,撈出備用;
3、用鍋中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜場有賣,如果家里沒有就只放花椒粒也可),香味飄出后,撈出花椒粒和麻椒粒扔掉;
4、用鍋中余油煸炒蔥段姜絲蒜粒和干辣椒段,炒出香味兒;
5、放入一大勺郫縣豆瓣醬,炒出香味,倒入半碗水,放點白糖,調(diào)節(jié)下郫縣豆瓣醬中的咸味;
6、鍋中湯汁煮開后,放入切好的萵筍丁和香菇丁,倒入炒好的蝦一起煮,蓋上蓋子燜煮幾分鐘,至鍋中湯汁濃稠,收到湯汁半干的時候,即可關(guān)火出鍋;
7、把蝦排列成一圈在盤中,當中盛入萵筍丁和香菇丁,澆上湯汁,撒上香菜葉即可。
【碎碎念】:
1、蝦也可以開背,會更入味,但是外型可能會沒那么完整。
2、蝦要煎炒到蝦殼變脆再撈出,這樣會很香。
3、湯汁不要收的太干,蝦泡在湯汁里更入味好吃。