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2012/2/8 14:44
四川人非常幽默也非常有智慧，他們把那種特下飯的菜稱為“飯?jiān)庋辍?，使得這個(gè)稱謂很有地方特色。
今天這個(gè)菜雖然跟四川沒什么關(guān)系，是標(biāo)準(zhǔn)的江浙菜，但是因?yàn)楹退拇ǖ貐^(qū)的“飯?jiān)庋辍蓖瑯邮姑罪埾喈?dāng)?shù)摹霸庋辍保晕曳Q它為江南版的“飯?jiān)庋辍?。哪天要是做這道菜，我必定會(huì)多煮點(diǎn)飯，咸肉和春筍一起蒸，兩者味道融合在一起，極香極下飯。。每次去農(nóng)家樂，都免不了要點(diǎn)這道菜，三下兩下，不知不覺飯碗就空了。這道菜完全可以在家里炮制，做法極簡(jiǎn)單，只要選塊好點(diǎn)的咸肉，從材料準(zhǔn)備到上桌，十分鐘就能搞定這盤江浙版“飯?jiān)庋辍?。
咸肉蒸春筍
原料：
咸肉、春筍。
做法：
1、春筍剝殼洗凈，對(duì)剖再斜切成薄片，鋪在盤底。
2、咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)清水。
3、鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可。
照例羅唆下：
1、咸肉最好選肥瘦相間的，不要選瘦肉太多的，這個(gè)菜里的咸肉要肥肉稍多點(diǎn)才好吃。
2、咸肉不能放太多，平鋪一層就好，現(xiàn)在外面的買的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪費(fèi)飯，哈哈。放白糖一起蒸也就是為了調(diào)整咸肉的咸味。
3、蔥花只是為了圖片效果裝飾下的，蒸的時(shí)候不需要放。
