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2012/2/8 14:44
四川人非常幽默也非常有智慧，他們把那種特下飯的菜稱為“飯遭殃”，使得這個稱謂很有地方特色。
今天這個菜雖然跟四川沒什么關系，是標準的江浙菜，但是因為和四川地區(qū)的“飯遭殃”同樣使米飯相當?shù)摹霸庋辍?，所以我稱它為江南版的“飯遭殃”。哪天要是做這道菜，我必定會多煮點飯，咸肉和春筍一起蒸，兩者味道融合在一起，極香極下飯。。每次去農(nóng)家樂，都免不了要點這道菜，三下兩下，不知不覺飯碗就空了。這道菜完全可以在家里炮制，做法極簡單，只要選塊好點的咸肉，從材料準備到上桌，十分鐘就能搞定這盤江浙版“飯遭殃” 。
咸肉蒸春筍
原料：
咸肉、春筍。
做法：
1、春筍剝殼洗凈，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底。
2、咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水。
3、鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可。
照例羅唆下：
1、咸肉最好選肥瘦相間的，不要選瘦肉太多的，這個菜里的咸肉要肥肉稍多點才好吃。
2、咸肉不能放太多，平鋪一層就好，現(xiàn)在外面的買的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪費飯，哈哈。放白糖一起蒸也就是為了調(diào)整咸肉的咸味。
3、蔥花只是為了圖片效果裝飾下的，蒸的時候不需要放。
