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2012/2/8 14:44
蝦菇最常見的做法便是油里炸一下，放點兒蒜末辣椒圈炒香，再放入蝦菇撒點椒鹽炒炒，最后撒上蔥花增香，名曰“椒鹽蝦菇”，又或者就是簡單的鹽水里煮煮吃它本來的鮮味。我本來也打算做椒鹽蝦菇，回來一翻調(diào)料柜，沒有椒鹽了：（轉念一想，也好，省的油炸。翻調(diào)料柜的時候翻到一瓶沒拆封的沙茶醬，想到沙茶醬其實跟海鮮很搭，因為本身它就是一些蝦米之類的炒制而成，非常鮮美，如果和蝦菇炒在一起會是怎樣的味道呢？
蝦菇又叫“皮皮蝦、爬爬蝦”，外殼堅硬，肉質(zhì)卻很鮮美細嫩，多用于油炸椒鹽或水煮。沙茶醬是一種混合型調(diào)味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，不僅可以用來燒烤，炒菜，甚至拌菜，蘸食均可。沙茶醬還比較容易購買，在大型超市柜臺應該都有售賣。沙茶醬炒蝦菇，鮮美好吃！
原料：蝦菇、姜絲、蒜末、蔥花。
調(diào)料：沙茶醬、糖、少許雞精、鮮味生抽少許。
做法：
1、蝦菇?jīng)_洗干凈，姜切絲，蒜切末，蔥切蔥花；鍋里放油燒熱后放入姜絲先炒，接著兩入兩湯匙沙茶醬小火翻炒至香，再放入蒜末一同炒香；
2、炒香沙茶醬后放入蝦菇繼續(xù)翻炒，調(diào)入適量鮮味生抽繼續(xù)不斷翻炒，因蝦菇較難成熟，可加半碗水煮蝦菇；
3、加入適量白糖一起翻炒，待鍋中湯汁收干，蝦菇顏色變紅沒有青色后，調(diào)入少許雞精，撒入蔥花即可。
貼心提醒：
1、蝦菇較難成熟，故在制作過程中加入半碗水不斷煮蝦菇非常重要；
2、判斷蝦菇是否成熟，看蝦身是否還有原來的顏色，直至全部變成深色。
