客戶端
2012/2/8 14:32
我媽單位有個(gè)大食堂，小時(shí)候跟著我媽去她單位最喜歡吃那里的食堂菜了，覺(jué)得食堂里燒出來(lái)的飯都比家里香。當(dāng)然那只證明了我年少無(wú)知，不過(guò)，有一道菜是每次必點(diǎn)，白吃不厭的，那就是“酥腸”。這“酥腸”是個(gè)什么東西呢？豆腐衣包著肉的小段。這“酥腸”家里從來(lái)不做，想吃就得去媽媽單位食堂，因?yàn)殡y得吃，所以一直是小時(shí)候的最愛(ài)。后來(lái)食堂關(guān)門，再也吃不到了，便愈發(fā)成了心頭惦念的人間美味。后來(lái)，真的是很后來(lái)，我才發(fā)現(xiàn)原來(lái)所謂“酥腸”就是炸響鈴。自己憑著記憶想當(dāng)然地做了，也不是很難嘛，搞不懂以前為什么家里不做，搞得那么神秘兮兮呢！
原料：
豆腐衣3張、豬肉糜400g、蝦150g、白芝麻、雞蛋1個(gè)、料酒、鹽各適量、老抽、生抽、糖、干香蔥少許。
做法：
1、蝦去殼切成肉糜，和豬肉糜混合。加入白芝麻、雞蛋、料酒、鹽，混合成肉餡，逐量加水，使肉餡攪上勁；
2、豆腐衣在熱水中燙一下馬上撂起，變軟即可；
3、把肉餡排在豆腐衣上，兩頭包住再卷起來(lái)，成為長(zhǎng)條形；
4、油鍋里放滿油，燒熱，放入豆腐衣卷炸成金黃；（請(qǐng)把豆腐衣用餐巾紙吸干水份，要不然油光四濺，后果嚴(yán)重）
5、豆腐衣卷炸好后放放涼，切段；
6、放入鍋中，加老抽、生抽、糖和適量的水，中火燒入味后大火收汁。最后撒上些蔥花出盤。
