2012/2/8 14:33

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蛤蜊蒸蛋

原料：花蛤蜊16只（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）、雞蛋2個(gè)、鹽、料酒、姜。

做法：

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈；

2、水中放入姜片和料酒燒開(kāi)，將蛤蜊煮至開(kāi)口立即撈出，蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái)，不然就煮老了；

3、將煮好的蛤蜊排放在蒸盤(pán)中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用；

4、雞蛋打散，加入鹽和涼至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1；

5、雞蛋盤(pán)上再覆蓋一個(gè)盤(pán)子或蒙上保鮮膜，冷水時(shí)放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火；

6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和蔥花即可（我家蔥沒(méi)了，所以沒(méi)加了）。

小貼士：

1、蛤蜊一定要買(mǎi)鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；

2、煮蛤蜊的時(shí)候要將開(kāi)口的蛤蜊及時(shí)撈出來(lái)，不要煮老了。如果有久煮不開(kāi)殼的蛤蜊可能是死的就不要了；

3、雞蛋和溫水的比例是1：1，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

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