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2012/2/8 14:35
可能受地域和溫度的影響，這個(gè)季節(jié)，市場(chǎng)上新鮮的活蝦不太多，倒是有些冰鮮或者冷凍的蝦子。
這種蝦子，如果做成白灼蝦口感肯定是要大打折扣的，不過(guò)如果用油炸一下做成椒鹽口味，味道卻還不錯(cuò)。
外表酥脆的蝦子，連殼也可以一起吞下肚，再來(lái)杯冰鎮(zhèn)的啤酒，愜意呵～
【椒鹽蝦】
原料:
凍海蝦300克、姜2片、大蒜3瓣、干淀粉適量、食用油適量。
調(diào)味料a：
料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許。
調(diào)味料b：
料酒1小勺、椒鹽1小勺。
做法：
1、處理蝦子：用剪刀先將蝦子剪掉頭須和爪，去除蝦線，將背部剪開（要1/2深度），然后沖洗干凈，加入調(diào)味料a拌勻腌制片刻。將腌好的蝦子用廚房紙擦干，裹上一層薄薄的干淀粉備用。姜、蒜切末備用；
2、起油鍋，油量要大一些，油熱后將蝦一個(gè)一個(gè)放入，將蝦炸至變色浮起后撈出，之后大火將蝦再快速?gòu)?fù)炸一次，將油逼出來(lái)同時(shí)可以使蝦子外表酥脆，撈起，瀝油備用；
3、起鍋，放入1大勺油燒熱，將姜末、蒜末爆香，拌入炸好的蝦子翻炒均勻；
4、起鍋前噴料酒去腥，最后撒上椒鹽翻炒均勻即可。
補(bǔ)充：
1、凍蝦提前放入冰箱的冷藏層自然解凍，營(yíng)養(yǎng)和口感會(huì)保持得最好。
2、炸蝦，油溫一定要高，時(shí)間不要炸太久。所有的蝦炸好后，一定要將蝦大火快速再?gòu)?fù)炸一次，這樣復(fù)炸過(guò)的蝦才是外酥里嫩的關(guān)鍵。
