2012/2/8 14:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中歷史悠久的一道菜肴。使用的是豬里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起來口感滑嫩，味道濃郁非常好。

在制作這道菜時，過去一般是不放蔥絲的，現(xiàn)在為了提升菜的味道，很多徽菜酒樓都放一些蔥絲，炒出來的味道確實不錯，要比不放蔥絲更為好吃一些，因此，我做這道菜時也放了一些大蔥。具體做法如下；

原料：

豬里脊片150克、蔥絲80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黃1個、姜絲3克、白糖10克、鹽2克、味精1克、香醋10克、紹酒15克、醬油5克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

原料：

1、漿制肉片，先撒入少許味精和鹽；

2、倒入少許紹酒；

3、倒入一半的腐乳汁抓勻；

4、放入蛋黃抓勻；

5、倒入適量的水淀粉；

6、用手反復(fù)的抓勻備用；

7、勾兌碗芡，往腐乳汁里撒少許味精和鹽；

8、滴入幾滴紹酒；

9、倒入少許醬油和醋；

10、舀入一茶匙白糖；

11、倒入少許水淀粉；

12、最后放入少許香油攪勻；