2012/2/8 14:39

老魚家的戲 blog

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廚房環(huán)保，我做到了么？經(jīng)常一逛超市看到新的食材、新的調(diào)料，我就控制不了自己一定要搬些回家試試，結(jié)果通常一瓶口急汁開瓶后只用了一次，為了配色買了兩種色的洋蔥各剩了一半，金大叔的土雞半價出售我又扛了一只，吃了半天還剩下1/4只...好吧，發(fā)揚環(huán)保精神做一道干鍋洋蔥雞，變廢為寶又是環(huán)保的新概念。

原料：

雞肉100克、白洋蔥1/2個、紫洋蔥1/2個、青豆20克、紅蔥頭蒜瓣各2個。

調(diào)料：

口急汁5克、生抽3克、現(xiàn)磨黑胡椒粉少許、白胡椒粉少許、鹽1克、料酒3克、油3克。

做法：

1、準備好原料，雞肉斬件，加入白胡椒粉、鹽、料酒腌制5分鐘。

2、蒜瓣拍碎，紅蔥切細丁備用。

3、白、紫洋蔥分別切大片。

4、取一個小碗，倒入口急汁、生抽調(diào)成醬汁。

5、青豆焯水備用，焯水的時候滴幾滴油和少許鹽保持翠綠。

6、取一個鐵鍋，燒熱，倒入油，下蒜和紅蔥煸香，倒入雞肉，用小火慢慢煎出油，表皮焦香。就可以把洋蔥放到鍋里了。

7、倒入調(diào)好的醬汁，再加一小碗水，加蓋燜5分鐘。

8、揭開鍋蓋，看到汁水正在收汁，撒些現(xiàn)磨黑椒粉提香。

9、最后倒入焯好的青豆，用勺子翻勻即可。

戲戲叮嚀：

1、干鍋雞最好用鐵鍋、或是砂鍋來做，即使用小火烹飪也能保持足夠的溫度，燜燒的成色很棒。

2、煎雞肉的時候一定要記得用小火，慢慢煎成表面金黃焦黃。

3、洋蔥盡量切大片。

口急汁這種調(diào)味品原產(chǎn)印度，讓它成為液汁狀的基礎(chǔ)材料是醋，其他必要材料還有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。

19世紀后葉，有原籍蘇格蘭WorcesterShire（漢譯烏斯特郡）的英國人把該種印度特產(chǎn)帶回英國，經(jīng)改進配方，在烏斯特郡設(shè)廠生產(chǎn)，正式品名為烏斯特沙司（沙司是sauce的音譯，意譯即調(diào)味汁），用作西餐佐汁。因其味道可口但卻怪異，初嘗者難免咂嘴咂舌，擠眉弄眼，英國紳士淑女遂把這新登餐桌的角色俗稱為Catsup。

Catsup先傳入香港，再經(jīng)香港傳入廣州，由西化人士沿用于西餐，繼而被傳統(tǒng)派美食家創(chuàng)造性地迅速擴大使用范圍至粵菜。在前述過程中，配方發(fā)生相當程度的粵化，原配方中作為主體成分的英國醋被中國醋所取代。而且，該種調(diào)味品的正式名稱也被粵化，定作“口急汁”—“口急”是專為命名這種調(diào)味品創(chuàng)設(shè)的粵方言字，字典不載?？诩敝耸荂atsup的粵語音譯，譯得巧妙靈動，憑翻譯特征揣度，首譯者似為香港人。

在我國大陸地區(qū)，常用口急汁的僅是北起上海、南至廣州的有限幾個沿海大、中城市?？诩敝愃朴诒狈降拇祝瞿戏絺鹘y(tǒng)烹飪中起到畫龍點睛之妙。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dsen.html