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2012/2/8 14:41
上次在微博上看到游走廚師介紹杏鮑菇的這個(gè)做法，一直記掛著要做這個(gè)菜，今天難得有人可以幫我試味道，趕緊的買齊材料，回家操練一番。
杏鮑菇平日都是清炒或者涼拌的做法，這次讓它也走走混搭路線，搭配肉末，外形借鑒炸茄盒的方法，再用最普通的家常紅燒菜做法來(lái)紅燜，果然成品如我所想，味道充滿家的味道，卻又不失新鮮感。
原料：
杏鮑菇、豬肉末、料酒、鹽、生抽、淀粉、蔥、姜、大蒜、老抽、白糖、胡椒粉
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，杏鮑菇刷洗干凈；
2、 豬肉末中加入料酒、鹽、生抽、蔥姜末攪拌均勻，再加一些清水，往一個(gè)方向使勁攪打上勁；
3、 杏鮑菇切夾刀片（每?jī)善g切開(kāi)五分之四樣子，注意不要切斷）；
4、 在杏鮑菇夾刀片中嵌入調(diào)好味的肉末；
5、 取大蒜三小粒，切成小顆粒狀，鍋燒熱后放油，小火溫油時(shí)倒入蒜末，以小火慢炸至金黃色出香味，撈出備用；
6、 杏鮑菇盒表面拍上干淀粉；
7、 再裹上打散的雞蛋液；
8、 入鍋用中小火煎至兩面金黃；
9、 加一些老抽、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少量清水，加蓋煮三五分鐘，開(kāi)蓋撒點(diǎn)白胡椒粉，把煮好的菇盒盛出裝盤；
10、 鍋中留湯汁，用水淀粉勾個(gè)薄芡，澆在菇盒上，最后在表面撒上蔥花和炸香的蒜末即可。
【美味筆記】：
1、 杏鮑菇夾刀片不要切的太厚，否則塞肉餡的時(shí)候容易折斷，增加難度。
2、 杏鮑菇本身水份比起其它菇類要多，所以入油鍋煎到后期會(huì)因?yàn)樗菁宄龆?，小心哦?/P>
3、 這道菜點(diǎn)綴在上面的香炸蒜末是點(diǎn)睛。蒜末一定要用小火炸，慢慢的炸至金黃色，非常香非常好吃。
