2012/2/8 14:42

子瑜媽媽美食坊 blog

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我們江浙人，一年到頭基本上只有冬天才會(huì)側(cè)重去吃點(diǎn)羊肉，羊肉在冬天，可以暖身，可以滋補(bǔ)。蛋蛋爸爸是西北人，每天都想著吃羊肉，終于從春天盼到冬天了，今天就燒給他吃吧，委屈他這匹西北狼了。

話說(shuō)現(xiàn)在的物價(jià)真的很貴，作為普通老百姓，覺(jué)得已經(jīng)有點(diǎn)承受不起了，昨天買(mǎi)了78元的羊肉，今天只燒了兩碗，碗還不大的那種。作為一個(gè)身在江南的西北媳婦，我幸運(yùn)的吃過(guò)幾次西北羊肉，確實(shí)，味道很鮮美，有種特有的醇香，基本沒(méi)有膻味。

我那思緒扯的太遠(yuǎn)了，拉回來(lái)~~~開(kāi)始今天的菜譜介紹吧：

紅燒羊肉

原料：

羊肉3斤、大蔥半根、姜5-6片、蒜4-5瓣、山楂2個(gè)、大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒若干、老抽15ML、生抽50ML、雞精3克、香菜幾根、料酒20ML。

做法：

1、將羊肉切塊，洗干凈，焯水備用；

2、炒鍋燒熱，加30ML油，8成熱后下入蔥姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分鐘；

3、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開(kāi)水1000ML，加入孜然大料等香料。煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)移到燉鍋里。

4、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)，期間注意翻動(dòng)幾次，防止鍋底焦掉。大概煮到一個(gè)小時(shí)多一點(diǎn)的時(shí)候，就要觀察水位了，看看是否還有很多水，如果湯還是很多，可以開(kāi)大火燒，這樣湯汁收干的快一點(diǎn)。一般在這個(gè)時(shí)候，如果是我們江浙人吃的話，可以加點(diǎn)冰糖，或者白砂糖，這樣煮出來(lái)的羊肉特別的鮮美，但是如果是做給北方人吃，那就不要放糖了。

5、接近1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，開(kāi)大火，將湯汁收到很少略剩的樣子，撒點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)香菜，出鍋裝盤(pán)即可。

主婦心得：

1、買(mǎi)羊肉的時(shí)候，您最好仔細(xì)詢問(wèn)，攤主會(huì)給你介紹羊肉的品種和味道，哪種比較膻點(diǎn)，哪種比較不膻點(diǎn)，這很重要。

3、一般買(mǎi)羊肉都是幾斤買(mǎi)的，很少有只買(mǎi)一斤的，買(mǎi)回家煮好后會(huì)發(fā)現(xiàn)只有一點(diǎn)點(diǎn)，我昨天大概買(mǎi)了3-4斤的樣子，只燒了兩碗。所以我建議一次買(mǎi)個(gè)幾斤。

4、買(mǎi)羊肉的時(shí)候你可以請(qǐng)攤主幫你切好，一般現(xiàn)在都有這個(gè)服務(wù)的。

5、煮羊肉的時(shí)候放點(diǎn)山楂或者蘿卜可以很好的去膻味，最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。放孜然非常的有必要，基本上能完全蓋住羊肉的膻味。

6、煮的時(shí)候湯不要收的太干，適當(dāng)留點(diǎn)，肉質(zhì)口感更滋潤(rùn)，而且羊肉湯用來(lái)下面條真是絕配。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102dyrj.html