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2012/2/8 14:45
若是問(wèn)我老公，你最?lèi)?ài)吃我做的什么，他一定會(huì)回答“蒸魚(yú)”！呵呵，我就不謙虛啦，實(shí)事求是的說(shuō)我蒸的魚(yú)味道確實(shí)還不錯(cuò)。恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味，最大限度的保留了魚(yú)的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，每每做蒸魚(yú)，老公胃口總會(huì)格外好~
其實(shí)蒸魚(yú)很簡(jiǎn)單，除了新鮮以外，重中之重莫過(guò)于蒸制的時(shí)間。以前和一個(gè)朋友聊天，她提到每次蒸魚(yú)的時(shí)間，大約要20-30分鐘。額滴神哪，難以想象這個(gè)火候蒸出來(lái)的魚(yú)那肉質(zhì)是怎樣的口感，我覺(jué)得肉質(zhì)一定很柴很干很老了~
在此，公布我的蒸魚(yú)時(shí)間，看魚(yú)的大小，1斤以下的，大火燒開(kāi)蒸鍋中的水放入調(diào)好味的魚(yú)5-6分鐘（以使用管道煤氣為標(biāo)準(zhǔn)），1斤以上的可以增加到6-8分鐘足矣。注意，如果你使用火力不足的煤氣瓶或其它加熱工具，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，但最好不要超過(guò)10分鐘。
=========蔥油鱸魚(yú)=========
奉上老公兒子很愛(ài)吃的蔥油蒸鱸魚(yú)（或桂魚(yú)皆可）。魚(yú)選擇1斤左右的為佳，搭配蒸魚(yú)豉油或者美極鮮味汁，姜絲，蔥花，適當(dāng)放些豬油增香去腥（大廚里學(xué)來(lái)的）。
原料：鱸魚(yú)1條、紅椒絲、姜絲、蔥花；
調(diào)料：少許鹽、少許雞精、蒸魚(yú)豉油或美極鮮味汁、料酒。
1、鱸魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身兩面各劃3刀，抹少許鹽及雞精腌制10分鐘，再均勻倒入1湯匙料酒；
2、放入適量豬油，鋪上姜絲，入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘，取出撒上蔥花；
3、在魚(yú)身上均勻的倒入蒸魚(yú)豉油或美極鮮味汁，鍋中放油燒熱，入紅椒絲略炒，然后將紅椒絲與油燒滾熱后澆在蔥花上即可。
