2012/2/8 12:54

原料：

浸發(fā)魷魚400克、熟筍50克、濕香菇25克、豬油500克（耗75克）。紅辣椒、蔥段、味精、魚露、胡椒粉、芝麻油、紹酒、上湯、淀粉各少許。

做法：

1、將魷魚洗凈，用豎刀從頭部右上方斜著向下至尾刻斜紋（刀距要密），把魷魚調(diào)轉(zhuǎn)，再由尾部右上方斜著刀向下刻斜紋，每距3厘米鏟出一塊。將香菇、辣椒切塊。筍肉刻花后切成片。

2、將上湯、味精、魚露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水調(diào)成芡汁。魷魚和濕淀粉拌勻待用。[美食中國]

3、炒鼎燒熱后，倒入豬油，燒至五成熱時，放入魷魚過油，撈起瀝去豬油。炒鼎下豬油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹入紹酒，用芡汁勾芡，最后加豬油25克拌勻即成。

特色：

爽脆鮮美，味馥，經(jīng)過細(xì)致刀工，形似麥穗，故名。