2012/2/8 12:59

2、將焯好的豆腐控干水分后搗成泥狀，建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細(xì)膩，不會(huì)有太大的顆粒存在，將搗好的豆腐泥用紗布包起來(lái)，擰干水分，然后與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調(diào)味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個(gè)步驟也可以選擇用油來(lái)炸。（豆腐泥控干水分后，加鹽要適度，加的太多會(huì)感覺(jué)到苦）

3、取來(lái)炒鍋，加入適量清水，燒開(kāi)，放入黃瓜片、胡蘿卜片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調(diào)味，最后用水淀粉勾芡，這時(shí)可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁，如果你擔(dān)心這樣做丸子會(huì)散掉，就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。

以前做豆腐排的時(shí)候，總有人問(wèn)我豆腐沒(méi)有辦法成形怎么辦，其實(shí)只要你選對(duì)了豆腐，豆腐泥搗的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多會(huì)很影響口感。