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八寶鴨

2012/2/8 13:02

原料:

肥鴨,筍丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,雞肫丁,冬菇丁,蓮子,蝦米,糯米飯,紹酒,醬油,白糖,味精,蝦仁,濕淀粉,熟青豆,豬油。

做法:

1、將肥壯嫩鴨宰殺治凈,劈開背脊,剪去鴨腳,入沸水鍋焯水后撈出洗凈,瀝干,在鴨身上抹上醬油;

將筍丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,雞肫丁,冬菇丁,蓮子,蝦米,糯米飯放入碗內(nèi),加紹酒,醬油,白糖,味精,拌和成餡放入鴨肚內(nèi),背朝上放入盛器,上籠蒸三四小時(shí),至鴨肉酥爛時(shí)取出翻扣在盤中;

3、炒鍋燒熱,下豬油,將蝦仁滑熟取出,鍋內(nèi)留油少許,放筍片,冬菇片,加醬油少許,蒸鴨原汁適量,燒沸后放蝦仁和熟青豆,下濕淀粉少許勾芡,淋上豬油,出鍋澆在鴨身上即成。

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