2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

竹節(jié)蝦12只，雞蛋清4只，黃酒10克，蔥姜汁5克，精鹽1克，味精1.5克，麻油10克，面包粉150克，精白面粉25克，菱粉50克，生菜油1000克(實(shí)耗100克)。

≮美食做法≯

1、竹節(jié)蝦剝?nèi)?，頭，留一節(jié)尾巴，用刀從脊背處剖開，剔除泥腸，在蝦肉面上用刀拍一下，再輕輕排一下，瀝干水分，放入盆中，用黃酒，蔥姜水汁，鹽，味精，麻油，生菜油(10克)拌勻，然后瀝干水分，蝦肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉)；

2、用筷子將雞蛋清打起泡沫，然后加面粉，菱粉，攪和調(diào)勻，再用筷子跟打泡沫一樣打幾下，然后手提蝦尾巴將蝦沾上蛋泡糊，再滾上面包粉；

3、燒熱鍋，倒入生菜油，待油溫達(dá)六七熱時(shí)，將蝦一只入鍋炸一下，撈出12只炸完，再讓油溫達(dá)六成熱時(shí)，12只蝦一起下鍋炸熟至色呈金黃時(shí)撈起，瀝干油分，整齊裝盆.上桌時(shí)可附帶番茄沙司1碟，辣醬油1碟。

≮美食特色≯

金黃色，松鮮，脆嫩。