2012/2/8 13:03

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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冬季是吃鯽魚(yú)的好季節(jié)。

民間早有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)，這個(gè)季節(jié)的鯽魚(yú)肉肥籽多，味道尤其鮮美。鯽魚(yú)肉嫩味鮮，細(xì)品之下回味還有一絲甘甜，但是再鮮美的淡水魚(yú)總還是有股揮之不去的土腥味，那種來(lái)自它生活的塘堰中沉積的水草、泥漿混合而成的湖底味道。據(jù)說(shuō)，去掉鯽魚(yú)位于鰓后咽喉部的牙齒，會(huì)減輕魚(yú)的土腥味，不知道這種拔牙法是否有效，有興趣的朋友可以試試。

還是將淡水中鮮美的魚(yú)兒濃油赤醬地炮制一番吧，濃烈的醬汁下，鮮美細(xì)嫩的魚(yú)肉就像珍寶一樣等你去發(fā)掘，因?yàn)槎拱甑睦焙秃瘢r托出魚(yú)肉的鮮和柔。

豆瓣鯽魚(yú)是四川人席桌上不可缺少的菜品，逢年過(guò)節(jié)、請(qǐng)客吃飯總是少不了這道菜，無(wú)魚(yú)不成席，有了喜事總是想到要“燒條魚(yú)”！所以，每當(dāng)我在寒冷空氣中聞到那種豆瓣醬和鯽魚(yú)混合的香味，總讓我歡喜異常，因?yàn)槟且馕吨锏南矐c事件。

豆瓣鯽魚(yú)：

材料：

鯽魚(yú)750克

郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開(kāi)水）1.5碗、油

調(diào)料：

姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙