2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

魚肉750克； 青豆瓣20克、水發(fā)木耳20克、凈冬筍20克；淀粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克；

≮美食做法≯

1、將桂魚肉洗凈，截成4厘米長(zhǎng)的段，順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片，放在盤中，加濕淀粉、雞蛋清調(diào)勻，再加精鹽攪勻；

2、木耳、冬筍切成片；

3、青豆瓣放湯中煮熟入味待用；香糟汁、紹酒、精鹽、濕淀粉同放碗內(nèi)攪勻成汁；

4、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至四成熱(約88℃)時(shí)，用筷子將魚片逐片下入，漂起后用勺推攪，熟時(shí)倒出瀝油；

5、炒鍋內(nèi)留少量油，用中火燒至六成熱(約132℃)將兌好的汁倒入鍋中，待稠后，把魚片下入鍋內(nèi)，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。

≮美食特色≯

魯菜，魚片厚勻，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻；